Wirsingrouladen mit getrockneten Kirschen

Wir­sing­rou­la­den sind ein recht def­ti­ges Essen, das meist stark nach geschmor­tem Kohl schmeckt. Heu­te stel­le ich Dir eine Vari­an­te vor, die zwar auch nicht gera­de leicht ist, aber nicht so ordi­när wie sonst und den Geschmack des Wir­sings bes­ser zur Gel­tung bringt. Erstaun­li­cher­wei­se gelingt dies durch die Zuga­be von süß­lich-säu­er­li­chen getrock­ne­ten Kirschen.

Für 4 Portionen

  • 100 g getrock­ne­te Kirschen
  • 1 Wir­sing (ca. 1 bis 1,2 kg)
  • 100 g geräu­cher­ter Speck
  • 500 g Schweinehack
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 EL Butter
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kartoffelmehl

Zeit

  • 60 Minu­ten für die Vorbereitung
  • plus 45 Minu­ten Garzeit

Zusammenfassung

  • Kir­schen einweichen
  • Wir­sing­blät­ter blanchieren
  • Fül­lung vorbereiten
  • Rou­la­den rollen
  • Rou­la­den schmoren
  • Sau­ce zubereiten

Tipp

Wäh­rend die Wir­sing­rou­la­den schmo­ren, hast Du genug Zeit, Dich um die Bei­la­gen zu kümmern.

Zubereitung

Knapp 2 Stunden vor dem Servieren

Wei­che die getrock­ne­ten Kir­schen in etwas war­mem Was­ser ein.

Set­ze einen gro­ßen Topf mit Was­ser zum Kochen auf.

Tren­ne vor­sich­tig 12 schö­ne Blät­ter von dem Wir­sing ab und schnei­de die dicke mitt­le­re Blat­t­rip­pe flach. Gib die Blät­ter nach und nach ins kochen­de Was­ser (so vie­le, wie in den Topf pas­sen) und lass sie in 3 bis 5 Minu­ten weich wer­den. Fische sie aus dem Topf, schre­cke sie mit kal­tem Was­ser ab und lass sie in einem gro­ßen Sieb oder auf einem Küchen­hand­tuch abtropfen.

Schnei­de den Speck in mög­lichst klei­ne Wür­fel. Ver­mi­sche unge­fähr zwei Drit­tel davon mit dem Hack­fleisch, das Du mit Salz und Pfef­fer würzt. Kne­te unge­fähr zwei Drit­tel von den Kir­schen mit ins Fleisch.

Tipp

Wenn Du wie ich das Hack­fleisch selbst durch den Fleisch­wolf drehst, kannst Du knapp 70 g Speck mit durch­dre­hen. Den übri­gen Speck wür­felst Du für die Sauce.

Packe das Fleisch in die blan­chier­ten Wir­sing­blät­ter ein. Wie das geht, habe ich bei mei­nem ande­ren Rezept für Wir­sing­rou­la­den beschrieben.

60 Minuten vorher

Düns­te den übri­gen Speck in But­ter etwas an und gib dann die Wir­sing­rou­la­den dazu. Lege sie mit der offe­nen Sei­te nach unten in den Topf, damit die Blät­ter zusa­men­schmo­ren kön­nen. Das dau­ert unge­fähr 5 Minu­ten bei mitt­le­rer bis star­ker Hitze.

Gie­ße die Hälf­te der Gemü­se­brü­he dazu, redu­zie­re die Hit­ze und lass die Rou­la­den unge­fähr 45 Minu­ten bei gerin­ger Hit­ze gar düns­ten. Schaue gele­gent­lich nach, ob noch genug Flüs­sig­keit im Topf ist und gie­ße bei Bedarf etwas Gemü­se­brü­he nach.

Kurz vor dem Servieren

Nimm die Rou­la­den aus dem Topf und hal­te sie warm.

Rüh­re das Kar­tof­fel­mehl mit etwas kal­tem (!) Was­ser oder Gemü­se­brü­he an.

Gib die übri­gen ein­ge­weich­ten Kir­schen in den Koch­sud und brin­ge alles wie­der zum Kochen. Redu­zie­re die Hit­ze und gib einen oder zwei TL von der Kar­tof­fel­mehl-Was­ser-Mischung dazu. War­te eine Minu­te, bis die Sau­ce leicht andickt und ent­schei­de dann, ob Du noch etwas mehr Stär­ke dazu geben möchtest.

Nicht zu viel

Gib die ange­rühr­te Stär­ke nur tee­löf­fel­wei­se zur Sau­ce und kon­trol­lie­re immer, ob sie schon dick genug ist.

Rich­te die Wir­sing­rou­la­den auf einer Ser­vier­plat­te an und über­gie­ße sie mit der Sau­ce. Oder gib die Rou­la­den in den Topf zurück und ser­vie­re sie im Topf.

Wirsingroulade Kirschsauce aufgeschnitten

Dazu passt

Salz­kar­tof­feln oder Kar­tof­fel­stampf mit viel But­ter ist eine pri­ma Bei­la­ge. Du kannst auch den Rest Wir­sing fein schnei­den, düns­ten und mit Sah­ne ver­fei­nert als Gemü­se dazu reichen. 

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