Würziger Mürbeteig (Grundteig für Quiche)

Im Herb­st habe ich wieder Lust, den Back­ofen anzuw­er­fen. Aber weil ich nicht so der große Kuchen­bäck­er bin, gibt es bei mir würzige Quich­es und Pies. Hier ist erst ein­mal ein Grun­drezept für würzi­gen Mür­beteig, den Du mit allem Möglichen füllen kannst.

Zutaten für eine 26 cm-Form

  • 300 g Mehl
  • 150 g kalte But­ter
  • ½ TL Salz
  • 2 bis 3 TL Senf­pul­ver (option­al)
  • 2 Eier (nur das Eigelb)
  • 2 bis 3 EL eiskaltes Wass­er
  • etwas Mehl zum Bear­beit­en
  • etwas weiche But­ter für die Form

Zeit

  • 5 bis 10 Minuten für’s Kneten
  • 1 Stunde Ruhezeit
  • 20 Minuten Backzeit

Zubehör

  • Frischhal­te­folie
  • Back­pa­pi­er
  • getrock­nete Hülsen­früchte oder spezielle Keramik-Back­bohnen zum Blind­back­en

Zusammenfassung

  • Zutat­en ohne viel Kneten zu einem Teig ver­ar­beit­en
  • Teig im Kühlschrank ruhen lassen
  • Teig aus­rollen, in die Form leg­en und back­en

Tipp

  • Die Zutat­en reichen für eine Form von 26 cm Durchmess­er. Ich mache immer die dop­pelte Menge Teig und friere ein, was ich nicht sofort ver­ar­beite.

Zubereitung

Eine gute Stunde vorher: Teig kneten

Schnei­de die But­ter in kleine Wür­fel und gib sie mit Mehl, Salz und Senf­pul­ver in eine Schüs­sel. Ver­ar­beite sie mit dem Knethak­en oder ein­er Gabel zu ein­er krümeli­gen Masse. Trenne die Eier, gib die Eigelbe und 2 EL eiskaltes Wass­er in die Schüs­sel und ver­ar­beite alles miteinan­der zu einem glat­ten Teig. Wenn nötig, gib noch einen oder zwei TL eiskaltes Wass­er dazu.

Eiskalt und nicht zu lange

  • Alle Zutat­en müssen eiskalt sein und dür­fen nur ganz kurz geknetet wer­den, damit der Mür­beteig nicht zäh wird.

Forme den Teig zu ein­er Kugel, die Du dann zu ein­er run­den Plat­te drückst. Packe den Teig in Frischhal­te­folie ein und lege ihn für min­destens eine Stunde in den Kühlschrank.

20 Minuten vorher

Heize den Back­ofen auf 180°C vor.

Fette die Form ein und bestäube sie mit wenig Mehl.

Rolle den Teig auf ein­er leicht bemehlten Arbeits­fläche möglichst rund aus – unge­fähr 3 bis 4 cm größer als der Durchmess­er Dein­er Form.

Form mit Mürbeteig auslegen

Wick­le den Teig lock­er auf das Roll­holz und über der Form vor­sichtig wieder ab. Das ist die sich­er­ste Meth­ode, damit er nicht reißt.

Drücke den Teig vor­sichtig mit den Fin­gern in die Form und drücke ihn gut an, damit keine Luft unter dem Teig eingeschlossen wird. Wenn Du möcht­est, kannst Du über­ste­hen­den Teig über den Rand leg­en und mit dem Roll­holz darüber rollen: das tren­nt ihn so ab, dass er bündig mit der Form abschließt.

Überstehenden Teig abtrennen

Im Prinzip ist der Mür­beteig jet­zt fer­tig. Damit er auch mit ein­er rel­a­tiv flüs­si­gen Fül­lung schön knus­prig wird, fol­gt jet­zt das soge­nan­nte „Blind­back­en“.

20 Minuten vorher

Stich den Teig­bo­den mit ein­er Gabel mehrmals ein, damit sich beim Back­en keine Blasen bilden.

Schnei­de ein Stück Back­pa­pi­er auf die Größe Dein­er Form aus und lege es auf den Teig. Beschwere das Papi­er mit trock­e­nen Lin­sen oder Bohnen oder Keramik-Kügelchen. Das ver­hin­dert, dass der Teig beim Back­en aufge­ht.

Fett auffangen

  • Ich habe eine wirk­lich prak­tis­che Quiche-Form mit her­aus­nehm­barem Boden. Damit die aus dem Mür­beteig her­aus­back­ende But­ter nicht den ganzen Back­ofen ver­saut, lege ich ein Stück Alu­folie unter.

Backe ihn 15 Minuten vor, ent­ferne Bohnen und Back­pa­pi­er und backe ihn dann noch ein­mal 5 Minuten.

Mürbeteig blindgebacken

Fertig

Nimm den Mür­beteig aus dem Back­ofen und lass ihn auf einem Git­ter in der Form abkühlen. Jet­zt kannst Du ihn füllen, z.B. für eine klas­sis­che Quiche Lor­raine.

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