Würziger Mürbeteig (Grundteig für Quiche)

Im Herbst habe ich wie­der Lust, den Back­ofen anzu­wer­fen. Aber weil ich nicht so der gro­ße Kuchen­bä­cker bin, gibt es bei mir wür­zi­ge Quiches und Pies. Hier ist erst ein­mal ein Grund­re­zept für wür­zi­gen Mür­be­teig, den Du mit allem Mög­li­chen fül­len kannst.

Zutaten für eine 26 cm-Form

  • 300 g Mehl
  • 150 g kal­te Butter
  • ½ TL Salz
  • 2 bis 3 TL Senf­pul­ver (optio­nal)
  • 2 Eier (nur das Eigelb)
  • 2 bis 3 EL eis­kal­tes Wasser
  • etwas Mehl zum Bearbeiten
  • etwas wei­che But­ter für die Form

Zeit

  • 5 bis 10 Minu­ten für’s Kneten
  • 1 Stun­de Ruhezeit
  • 20 Minu­ten Backzeit

Zubehör

  • Frisch­hal­te­fo­lie
  • Back­pa­pier
  • getrock­ne­te Hül­sen­früch­te oder spe­zi­el­le Kera­mik-Back­boh­nen zum Blindbacken

Zusammenfassung

  • Zuta­ten ohne viel Kne­ten zu einem Teig verarbeiten
  • Teig im Kühl­schrank ruhen lassen
  • Teig aus­rol­len, in die Form legen und backen

Tipp

  • Die Zuta­ten rei­chen für eine Form von 26 cm Durch­mes­ser. Ich mache immer die dop­pel­te Men­ge Teig und frie­re ein, was ich nicht sofort verarbeite.

Zubereitung

Eine gute Stunde vorher: Teig kneten

Schnei­de die But­ter in klei­ne Wür­fel und gib sie mit Mehl, Salz und Senf­pul­ver in eine Schüs­sel. Ver­ar­bei­te sie mit dem Knet­ha­ken oder einer Gabel zu einer krü­me­li­gen Mas­se. Tren­ne die Eier, gib die Eigel­be und 2 EL eis­kal­tes Was­ser in die Schüs­sel und ver­ar­bei­te alles mit­ein­an­der zu einem glat­ten Teig. Wenn nötig, gib noch einen oder zwei TL eis­kal­tes Was­ser dazu.

Eiskalt und nicht zu lange

  • Alle Zuta­ten müs­sen eis­kalt sein und dür­fen nur ganz kurz gekne­tet wer­den, damit der Mür­be­teig nicht zäh wird.

For­me den Teig zu einer Kugel, die Du dann zu einer run­den Plat­te drückst. Packe den Teig in Frisch­hal­te­fo­lie ein und lege ihn für min­des­tens eine Stun­de in den Kühlschrank.

20 Minuten vorher

Hei­ze den Back­ofen auf 180°C vor.

Fet­te die Form ein und bestäu­be sie mit wenig Mehl.

Rol­le den Teig auf einer leicht bemehl­ten Arbeits­flä­che mög­lichst rund aus – unge­fähr 3 bis 4 cm grö­ßer als der Durch­mes­ser Dei­ner Form.

Form mit Mürbeteig auslegen

Wick­le den Teig locker auf das Roll­holz und über der Form vor­sich­tig wie­der ab. Das ist die sichers­te Metho­de, damit er nicht reißt.

Drü­cke den Teig vor­sich­tig mit den Fin­gern in die Form und drü­cke ihn gut an, damit kei­ne Luft unter dem Teig ein­ge­schlos­sen wird. Wenn Du möch­test, kannst Du über­ste­hen­den Teig über den Rand legen und mit dem Roll­holz dar­über rol­len: das trennt ihn so ab, dass er bün­dig mit der Form abschließt.

Überstehenden Teig abtrennen

Im Prin­zip ist der Mür­be­teig jetzt fer­tig. Damit er auch mit einer rela­tiv flüs­si­gen Fül­lung schön knusp­rig wird, folgt jetzt das soge­nann­te „Blind­ba­cken“.

20 Minuten vorher

Stich den Teig­bo­den mit einer Gabel mehr­mals ein, damit sich beim Backen kei­ne Bla­sen bilden.

Schnei­de ein Stück Back­pa­pier auf die Grö­ße Dei­ner Form aus und lege es auf den Teig. Beschwe­re das Papier mit tro­cke­nen Lin­sen oder Boh­nen oder Kera­mik-Kügel­chen. Das ver­hin­dert, dass der Teig beim Backen aufgeht.

Fett auffangen

  • Ich habe eine wirk­lich prak­ti­sche Quiche-Form mit her­aus­nehm­ba­rem Boden. Damit die aus dem Mür­be­teig her­aus­ba­cken­de But­ter nicht den gan­zen Back­ofen ver­saut, lege ich ein Stück Alu­fo­lie unter.

Backe ihn 15 Minu­ten vor, ent­fer­ne Boh­nen und Back­pa­pier und backe ihn dann noch ein­mal 5 Minuten.

Mürbeteig blindgebacken

Fertig

Nimm den Mür­be­teig aus dem Back­ofen und lass ihn auf einem Git­ter in der Form abküh­len. Jetzt kannst Du ihn fül­len, z.B. für eine klas­si­sche Quiche Lor­rai­ne.

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