Zucchini-Kartoffelpuffer mit Minzjoghurt

Ich habe kei­nen Gar­ten und des­halb auch kein Pro­blem mit der herbst­li­chen Zuc­chini-Schwemme. Aber neu­lich hatte ich aus Grün­den, die hier nichts zur Sache bei­tra­gen, doch eine grö­ßere Menge Zuc­chini zu ver­ar­bei­ten. Des­halb kommst Du kurz hin­ter­ein­an­der in den Genuss von zwei Rezep­ten. Zuc­chini-Wochen bei drei­mi­nu­te­nei, sozu­sa­gen.

Zutaten für 4 Portionen

Puffer

  • 300 g Zuc­chini
  • 300 g meh­lig kochende Kar­tof­feln
  • 3 bis 4 EL Kar­tof­fel­stärke
  • ½ TL Back­pul­ver
  • 1 EL Öl zum Bra­ten
  • 2 EL But­ter
  • Salz, Pfef­fer

Minzjoghurt

  • 200 g grie­chi­scher Schafs­jo­ghurt
  • 1 Bund Minze
  • 1 Zitrone (Schale)
  • 1 bis 2 EL Oli­venöl
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 45 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Zuc­chini, Kar­tof­feln ras­peln, ruhen las­sen
  • Wäh­rend die Ras­pel ruhen, den Minz­jo­ghurt zube­rei­ten
  • Gemü­se­ras­pel aus­drü­cken, mit Back­pul­ver und Kar­tof­fel­stärke bin­den
  • Bei mitt­le­rer Hitze in But­ter-Öl-Gemisch bra­ten

Tipp

Die Zuc­chini-Puf­fer schme­cken heiß oder lau­warm.

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Schäle die Kar­tof­feln. Rasple sie mit der gro­ben Seite einer Kas­ten­reibe. Rasple auch die Zuc­chini – hier bleibt sie Schale dran. Gib die Gemü­se­ras­pel in ein Tuch und lass sie ruhen, wäh­rend Du den Minz­jo­ghurt zube­rei­test.

35 Minuten vorher

Schneide die Minze in feine Strei­fen. Reibe die Zitro­nen­schale ab. Ver­mi­sche alle Zuta­ten für den Minz­jo­ghurt mit­ein­an­der.

30 Minuten vorher

Drü­cke die Gemü­se­ras­pel aus und gib sie in eine Schüs­sel.

Ver­mi­sche das Back­pul­ver mit der Kar­tof­fel­stärke und siebe bei­des über die Gemü­se­ras­pel. Es soll gerade so viel sein, dass die Flüs­sig­keit, die nach dem Aus­drü­cken noch drin ist, auf­ge­nom­men wird. Würze mit Salz und Pfef­fer.

Forme mit den Hän­den 8 Puf­fer und brate sie bei mitt­le­rer Hitze in dem But­ter-Öl-Gemisch. Am bes­ten geht das in einer beschich­te­ten Pfanne. Die Puf­fer brau­chen unge­fähr 4 Minu­ten von jeder Seite, bis sie außen knusp­rig und innen saf­tig sind.

Tipp

Um die Zuc­chini-Puf­fer per­fekt rund zu krie­gen, habe ich einen Des­sert-Ring in die Pfanne gesetzt, etwas Zuc­chini-Kar­tof­fel-Masse hin­ein­ge­ge­ben und platt gedrückt.

Kurz vor dem Servieren

Schme­cke den Minz­jo­ghurt mit Salz und Pfef­fer ab.

Ver­teile die Zuc­chini-Puf­fer auf Tel­ler und gar­niere mit einem Klacks Minz­jo­ghurt. Oder richte sie alle auf einer gro­ßen Platte an und rei­che den Joghurt in einem Schäl­chen dazu.

Dazu passt

Ein fri­scher Salat ist eine prima Ergän­zung. Wenn Du viele Zuc­chini los­wer­den möch­test: Pro­biere doch mal mei­nen sauer-schar­fen Zuc­chini-Salat mit Minze dazu.