Zuckerschoten- und Erbsensalat, Erbsenpüree und gebratener Lachs

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren: der Zuckerschotensalat

Stelle eine Schüs­sel mit Eiswass­er bere­it. Bringe einen Topf mit leicht gesalzen­em Wass­er zum Kochen.

Knipse die Enden von den Zuck­er­schoten ab und ziehe eventuell vorhan­dene Fäden ab. Hal­biere große Schoten diag­o­nal.

Gib die Zuck­er­schoten und die Erb­sen für den Salat zwei bis drei Minuten in das kochende Wass­er, gieße sie ab und schrecke sie sofort in dem Eiswass­er ab. So bleiben sie knack­ig und behal­ten ihre schöne grüne Farbe.

Löse einen hal­ben TL Salz in dem Essig auf und ver­mis­che ihn mit dem Olivenöl und dem Ahorn­sirup. Würze mit ein­er Umdrehung aus der Pfef­fer­müh­le. Gib das Dress­ing über die Erb­sen und Zuck­er­schoten und lass den Zuck­er­schoten­salat marinieren, bis Du mit den übri­gen Zutat­en fer­tig bist.

Balsamico bianco

Für dieses Rezept brauchst Du einen sehr milden Weißwein- oder Trauben­most-Essig. Er wird gerne unter dem irreführen­den Namen „Bal­sam­i­co bian­co“ verkauft.

40 Minuten vorher: das Erbsenpüree

Schäle die Kartof­feln und koche sie in leicht gesalzen­em Wass­er gar.

Während die Kartof­feln kochen, pellst Du die Schalotte und wür­felst sie fein. Schwitze sie in der But­ter an, gib die Erb­sen und den Geflügel­fond dazu und lass alles etwa 10 Minuten garen, bis die Erb­sen weich sind. Ver­ar­beite alles in der Küchen­mas­chine zu Püree.

Koche Sahne und Milch auf und würze sie mit etwas Muskat. Gieß die Kartof­feln ab und stre­iche sie durch ein feines Sieb in die heiße Milch-Sahne-Mis­chung. Stre­iche auch die püri­erten Erb­sen durch das Sieb, um Schalen­reste zu ent­fer­nen.

Ver­mis­che alles miteinan­der, schmecke mit Salz und vielle­icht noch etwas Muskat ab und halte das Erb­sen­püree warm.

Tipp

Eine feines Sieb und eine große Sup­penkelle eignen sich her­vor­ra­gend als Ersatz für eine Flotte Lotte.

10 Minuten vorher: den Lachs braten

Erhitze das Öl in ein­er großen Pfanne und brate die Lachs­filets 3 bis 4 Minuten bei mit­tlerer Hitze. Drehe sie um und brate sie noch ein­mal eine Minute. Würze mit etwas Pfef­fer und grobem Salz.

Servieren

Verteile das Erb­sen­püree und den Zuck­er­schoten­salat auf Teller. Lege das Lachs­filet deko­ra­tiv darüber und serviere sofort.

Quelle

Das Rezept habe ich auf Johann Lafers Web­seite gefun­den, etwas vere­in­facht und die pen­e­trante Wer­bung für seine Pro­duk­tlin­ie ein­fach ignori­ert.