Zuckerschoten- und Erbsensalat, Erbsenpüree und gebratener Lachs

Zucker­scho­ten- und Erb­sen­sa­lat, Erb­sen­pü­ree und dazu gebra­te­ner Lachs – nicht nur farb­lich passt die­ses ver­hält­nis­mä­ßig anspruchs­vol­le Rezept wun­der­bar zum Frühsommer.

Zutaten für 4 Portionen

Zuckerschotensalat

  • 150 g Zuckerschoten 
  • 150 g Erb­sen (TK)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL wei­ßer Traubenmost-Essig
  • 1 bis 2 TL Ahornsirup
  • Salz, Pfef­fer

Erbsenpüree

  • 2 Scha­lo­ten
  • 50 g Butter
  • 300 g grü­ne Erb­sen (TK)
  • 150 ml Geflügelfond
  • 400 g meh­lig kochen­de Kartoffeln
  • 150 ml Sahne 
  • 50 ml Milch
  • Salz, Mus­kat
  • 50 g Butter

Lachs

  • 4 schma­le Lachs­fi­lets zu je 120 bis 150 g
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 60 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Zucker­scho­ten­sa­lat zube­rei­ten, mari­nie­ren lassen
  • Erb­sen­pü­ree zube­rei­ten, warm halten
  • Lachs bra­ten
  • Anrich­ten und servieren

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren: der Zuckerschotensalat

Stel­le eine Schüs­sel mit Eis­was­ser bereit. Brin­ge einen Topf mit leicht gesal­ze­nem Was­ser zum Kochen.

Knip­se die Enden von den Zucker­scho­ten ab und zie­he even­tu­ell vor­han­de­ne Fäden ab. Hal­bie­re gro­ße Scho­ten diagonal.

Gib die Zucker­scho­ten und die Erb­sen für den Salat zwei bis drei Minu­ten in das kochen­de Was­ser, gie­ße sie ab und schre­cke sie sofort in dem Eis­was­ser ab. So blei­ben sie kna­ckig und behal­ten ihre schö­ne grü­ne Farbe.

Löse einen hal­ben TL Salz in dem Essig auf und ver­mi­sche ihn mit dem Oli­ven­öl und dem Ahorn­si­rup. Wür­ze mit einer Umdre­hung aus der Pfef­fer­müh­le. Gib das Dres­sing über die Erb­sen und Zucker­scho­ten und lass den Zucker­scho­ten­sa­lat mari­nie­ren, bis Du mit den übri­gen Zuta­ten fer­tig bist.

Balsamico bianco

Für die­ses Rezept brauchst Du einen sehr mil­den Weiß­wein- oder Trau­ben­most-Essig. Er wird ger­ne unter dem irre­füh­ren­den Namen „Bal­sa­mi­co bian­co“ verkauft.

40 Minuten vorher: das Erbsenpüree

Schä­le die Kar­tof­feln und koche sie in leicht gesal­ze­nem Was­ser gar.

Wäh­rend die Kar­tof­feln kochen, pellst Du die Scha­lot­te und wür­felst sie fein. Schwit­ze sie in der But­ter an, gib die Erb­sen und den Geflü­gel­fond dazu und lass alles etwa 10 Minu­ten garen, bis die Erb­sen weich sind. Ver­ar­bei­te alles in der Küchen­ma­schi­ne zu Püree.

Koche Sah­ne und Milch auf und wür­ze sie mit etwas Mus­kat. Gieß die Kar­tof­feln ab und strei­che sie durch ein fei­nes Sieb in die hei­ße Milch-Sah­ne-Mischung. Strei­che auch die pürier­ten Erb­sen durch das Sieb, um Scha­len­res­te zu entfernen.

Ver­mi­sche alles mit­ein­an­der, schme­cke mit Salz und viel­leicht noch etwas Mus­kat ab und hal­te das Erb­sen­pü­ree warm.

Tipp

Eine fei­nes Sieb und eine gro­ße Sup­pen­kel­le eig­nen sich her­vor­ra­gend als Ersatz für eine Flot­te Lotte.

10 Minuten vorher: den Lachs braten

Erhit­ze das Öl in einer gro­ßen Pfan­ne und bra­te die Lachs­fi­lets 3 bis 4 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze. Dre­he sie um und bra­te sie noch ein­mal eine Minu­te. Wür­ze mit etwas Pfef­fer und gro­bem Salz.

Servieren

Ver­tei­le das Erb­sen­pü­ree und den Zucker­scho­ten­sa­lat auf Tel­ler. Lege das Lachs­fi­let deko­ra­tiv dar­über und ser­vie­re sofort.

Quelle

Das Rezept habe ich auf Johann Lafers Web­sei­te gefun­den, etwas ver­ein­facht und die pene­tran­te Wer­bung für sei­ne Pro­dukt­li­nie ein­fach ignoriert. 

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