Bayerische Creme

Bayerische Creme

Baye­ri­sche Creme ist ein uraltes Rezept, das sich bis in die höfi­sche Küche des 14. Jahr­hun­derts zurück­ver­fol­gen lässt. Trotz der mit dem Namen ver­bun­de­nen Asso­zia­tio­nen ist sie eine fluffig-leichte Ange­ge­le­gen­heit. Was die Crème bava­roise, wie sie auf fran­zö­sisch heißt, mit Bay­ern zu tun hat, weiß nicht ein­mal die Wiki­pe­dia.

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Johannisbeeren Vanilleschaum

Johannisbeeren mit Vanilleschaum

Das Schöne am Som­mer ist die schier uner­schöpf­li­che Fülle an fri­schem Obst. Rote Johan­nis­bee­ren sind für mich das Som­mer­obst par excel­lence: prall, rot und erfri­schend sauer.

Eigent­lich sollte man sie nur mit ein wenig Zucker bestreuen und sofort essen. Aber weil das hier ja ein Koch­blog ist, machen wir einen lecke­ren Nach­tisch dar­aus. Und weil ich mir gerade einen Sah­ne­s­pen­der gekauft habe, gibt es Vanil­le­schaum zu den Johan­nis­bee­ren – man könnte es auch Espuma nen­nen.

Wei­ter­le­senJohan­nis­bee­ren mit Vanil­le­schaum

Panna Cotta

Panna Cotta

Panna Cotta ist der Klas­si­ker unter den ita­lie­ni­schen Des­serts. Sie ist so ein­fach zuzu­be­rei­ten, dass sich der Gang zum Super­markt-Kühl­re­gal defi­ni­tiv nicht lohnt. Mal ganz abge­se­hen davon, dass die Lebens­mit­tel­in­dus­trie die sah­nig-cre­mige Kon­sis­tenz einer guten Panna Cotta nicht rich­tig hin­kriegt. Nein, auch nicht die Edel­mar­ken mit den Namen von Fern­seh­kö­chen, wenn Du weisst, was ich meine.

Die eigent­li­che Kunst ist, genau das rich­tige Ver­hält­nis von Gela­tine und Sahne zu tref­fen, damit die Creme so gerade eben fest wird, gestürzt wer­den kann und trotz­dem cre­mig bleibt.

Der Rest ist ein Kin­der­spiel: Sahne, Zucker, Vanille. Und viele Mil­lio­nen Kalo­rien.

Wei­ter­le­senPanna Cotta

Quark-Timbale mit Hagebuttensauce

Quark-Timbale mit Hagebuttenmark

Quark­creme ist die ein­fachste Nach­speise der Welt. Lei­der nicht die raf­fi­nier­teste, wenn man sie so zube­rei­tet wie unsere Müt­ter und Groß­müt­ter. Aber zum Glück kann man ja bei den Meis­tern der kuli­na­ri­schen Ver­fei­ne­rung was abgu­cken und die Creme wie bei einer Panna Cotta mit etwas Gela­tine bin­den und dann stür­zen. Macht gleich viel mehr her.

Wie immer beim Des­sert musst Du recht­zei­tig anfan­gen. In die­sem Fall sogar Stun­den vor­her, denn die Creme muss für ein paar Stun­den in den Kühl­schrank, um fest zu wer­den.

Dafür ist die eigent­li­che Arbeits­zeit so kurz, dass man sie kaum mes­sen kann, und Du hast jede Menge Zeit, Dich um ein dem Des­sert ange­mes­se­nes Haupt­ge­richt zu küm­mern.

Wei­ter­le­senQuark-Tim­bale mit Hage­but­ten­mark

Zitronen-Joghrut-Creme

Joghurt-Zitronen-Creme

Des­sert ist oft eine undank­bare Sache. Man steht stun­den­lang in der Küche und zise­liert Süß­kram in Form, der dann ent­we­der mit einem »boah, ich bin so satt, ich schaff‘ kei­nen Nach­tisch mehr« oder auch einer kul­ti­vier­te­ren Äuße­rung mehr oder min­der höf­lich abge­lehnt wird. Oder er ist inner­halb weni­ger Minu­ten weg­ge­fut­tert. Auf kei­nen Fall wird er gebüh­rend gewür­digt.

Das wird Dir mit die­ser Creme nicht pas­sie­ren. Sie ist leicht und fruch­tig, zitro­nig und doch nicht sauer und passt immer noch ‚rein.

Übri­gens ist es fast egal, ob Du nur ein paar Freunde beglü­cken willst oder eine Rie­sen­schüs­sel für die Party zusam­men­rührst – nie­mand wird ahnen, dass Du nur ein paar Minu­ten in der Küche gestan­den hast. Du musst nur ein wenig pla­nen und viel Geduld haben, denn sie braucht einige Stun­den bis sie im Kühl­schrank fest gewor­den ist.

Wei­ter­le­senJoghurt-Zitro­nen-Creme

Sülze vom Coc au Vin

Sülze vom Coq au Vin

Letzt­hin gab es Coq au Vin. Und da ich hung­rige Gäste hatte, blieb weni­ger vom Fleisch über als gedacht. Aber Brühe und Gemüse war noch da.

Krea­tive Res­te­ver­wer­tung war ange­sagt. Und da die Brühe im Kühl­schrank sowieso schon schön glibbe­rig gewor­den war, lag die Idee nahe: Warum nicht Sülze dar­aus machen?

Ja ja, dafür wer­den nor­ma­ler­weise Schwei­n­e­füße oder -köpfe aus­ge­kocht. Dum­mer­weise hatte ich aber gerade keine, aber noch ein paar Blatt Gela­tine. Nicht die reine Lehre, aber es sollte ja auch ein Expe­ri­ment wer­den.

Wei­ter­le­senSülze vom Coq au Vin