Paprika gefüllt Couscous Halloumi

Paprika gefüllt mit Couscous und Halloumi

Die Küche und Kul­tur Zyper­ns ist geprägt von der geografis­chen Lage der Insel im östlichen Mit­telmeer. Auch wenn die Mit­telmeer­staat­en sich poli­tisch immer wieder in die Haare kriegen – in der Küche hat sich über die Jahrhun­derte eine Melange aus griechis­chen, türkischen, libane­sis­chen und ara­bis­chen Ein­flüssen her­aus­ge­bildet.

Gemüsesuppe mit dicken Bohnen und Artischocken

Dicke Bohnen (auch Saubohnen oder Fava-Bohnen genan­nt) zählen zu den zu Unrecht vergesse­nen Gemüsen. Schon klar, sie machen viel Arbeit, und von einem Berg Bohnen bleibt ein erschreck­end kleines Häufchen Genießbares übrig, aber das ist jede Mühe wert.

Na ja, Mühe … beson­dere Geschick­lichkeit ist nicht erforder­lich, aber das Aus­lösen braucht halt seine Zeit.

Im Prinzip passen dicke Bohnen in jede Gemüs­esuppe. Hier sind sie mit jun­gen Artischock­en kom­biniert, was eine erstaunlich wenig rustikale Kom­bi­na­tion ist.

Grüne Spargelsuppe

Grüne Spargelsuppe mit Wacholderschinken

Spargel mit Schinken ist eigentlich nichts Ungewöhn­lich­es. Grün­er Spargel mit Schinken schon eher. Also machen wir’s gle­ich richtig ungewöhn­lich und servieren den grü­nen Spargel als Suppe und den Schinken als Ein­lage.

Im Unter­schied zur klas­sis­chen Spargel­creme­suppe ver­wen­den wir kein Mehl und keine Sahne und geben uns auch nicht mit den Abfällen zufrieden. Wir ver­ar­beit­en die kom­plet­ten Stan­gen und wer­den dafür mit ein­er leicht­en, inten­siv nach Spargel schmeck­enden Suppe belohnt.

Erbsensuppe

Erbsensuppe wie von Oma

Erb­sen­suppe dürfte neben Schweine­brat­en und Sauer­kraut so unge­fähr das klis­chee­haft-typ­is­chste deutsche Gericht sein, das man sich vorstellen kann.

Sie ist richtig deftig, füllt den Magen und kommt mit ein­er fet­ten Wurst-Ein­lage. Sie kocht stun­den­lang in riesi­gen Töpfen vor sich hin, bis sie zu einem sämi­gen Brei zer­fall­en ist. Aufgewärmt schmeckt sie noch mal so gut. Dazu gibt es Bier und Schnaps.

Wer jet­zt keinen Appetit bekom­men hat, ist nicht mehr zu ret­ten.

Birne-Gorgonzola-Sauce zu Pasta

Birnen-Gorgonzola-Sauce zu Pasta

Birne und Gor­gonzo­la ist eine ziem­lich klas­sis­che Kom­bi­na­tion. Die feine Frucht­süße har­moniert wun­der­bar mit dem salzig-her­ben Käse. In der ital­ienis­chen Küche wer­den bei­de mit Pas­ta in ver­schieden­ster Form zubere­it­et.

Am bekan­ntesten sind vielle­icht die mit Birne und Gor­gonzo­la gefüll­ten Tortelli­ni, die in ein­er sämi­gen Sah­ne­sauce serviert wer­den. Da ich die Mühe scheue, Tortelli­ni selb­st zu füllen (und fer­tig gekaufte nicht auf den Tisch kom­men), habe ich mir gedacht: warum soll die Fül­lung eigentlich immer in die Pas­ta? Warum nicht als alles als Sauce zubere­it­en?

Gedacht, getan.

Avocado-Gurken-Suppe

Kalte Gurken-Avocado-Creme

Ich hat­te noch Avo­ca­dos übrig und keine Lust auf Gua­camole. Und ein kreatives Loch – mir fiel ein­fach nichts ein. Die Rezepte mit Avo­ca­do waren schon hun­dert­mal gekocht oder ver­langten nach irgendwelchen exo­tis­chen Zutat­en, die ich nicht hat­te.

Also griff ich zu dem immer wieder inspiri­eren­den »Geschmack­s­the­saurus« von Niki Seg­nit. Da musste doch etwas zu find­en sein. Und in der Tat: ich wurde fündig. Avo­ca­do mit Gurke. Doch eine Art Gua­camole, aber sehr min­i­mal­is­tisch.

Macht dazu auch noch far­blich was her und ist unglaublich schnell zubere­it­et: in 10 Minuten ste­ht der Som­mer auf dem Tisch.

Linseneintopf mit Kastanien

Linseneintopf mit Kastanien

Lin­sen sind eine erstaunlich anpas­sungs­fähige Hülsen­frucht. Richtig zubere­it­et – und vor allem nicht zu Brei verkocht – sind sie eine ziem­lich delikate Angele­gen­heit und erleben derzeit ihre Renais­sance auch in der gehobe­nen Küche.

Ähn­lich geht es den Kas­tanien, die unsere­in­er eigentlich nur vom Wei­h­nachts­markt ken­nt und unsere Großmüt­ter als Arme-Leute-Essen.

Dieses Gericht vere­int bei­de mit dem mediter­ra­nen Aro­ma von Ros­marin und Tomat­en.

Eine Delikatesse im Gewand sim­pler Haus­man­nskost und ganz ein­fach zuzu­bere­it­en.

Kürbis-Mango-Suppe

Kürbissuppe mit Mango

Der san­ft-nus­sige Kür­bis und die süß-fruchtige Man­go gehen in diesem Rezept eine beina­he unwider­stehliche Kom­bi­na­tion ein. Ein wenig Cayenne-Pfef­fer oder Chili bringt Feuer und Span­nung ins Spiel, geröstete Son­nen­blu­menkerne sor­gen für Tex­tur – und dafür, dass das Ganze nicht in die Kat­e­gorie Baby­brei für Erwach­sene abrutscht.

Die fruchtige Beiga­be hebt den nus­si­gen Eigengeschmack des Kür­bis her­vor und min­dert gle­ichzeit­ig seine latente Muf­figkeit. Klas­sis­cher­weise nimmt man dafür Orangen­saft und Ing­w­er. In einem anderen Rezept habe ich ihn mit Quit­ten kom­biniert. Die raf­finierte Kom­bi­na­tion von Kür­bis, Man­go und Chili erfüllt den gle­ichen Zweck.

Gemueseeintopf mit Lavendel

Gemüseeintopf mit Lavendel

Laven­del­blüten ken­nt man als Bestandteil ein­er Kräuter-der-Provence-Mis­chung. In diesem Rezept treiben wir’s auf die Spitze und ver­wen­den auss­chließlich Laven­del.

Das muss man mögen, denn Laven­del ist nicht jed­er­manns Geschmack. Manch einen erin­nert der Geruch an Omas Wäscheschrank, denn sie hat­te immer ein Säckchen mit Laven­del­blüten zwis­chen den Sachen liegen, weil dies die Mot­ten vertreibt. Aber was die gefräßi­gen Nach­fal­ter nicht mögen, muss ja nicht schlecht für unsere­in­er sein, oder?

Trotz­dem: Fin­ger­spitzenge­fühl ist ange­sagt. Nicht zu viele Blüten ver­wen­den, denn sie ent­fal­ten erst beim Ein­we­ichen und Mitkochen ihr volles Poten­zial.

Tellerlinsen

Linseneintopf mit Piment, Szechuanpfeffer und Apfel-Creme-Fraiche-Topping

Lin­sen haben den Ruf, eine halbe Ewigkeit zu kochen, bis sie gar sind. Das stimmt nur, wenn Du sie gerne zu Brei kochen möcht­est. Aber dann kannst Du auch gle­ich die Matsche aus der Dose nehmen.

Solange wir noch nicht alle Zähne ver­loren haben, bevorzu­gen wir die Lin­sen knack­ig. Dann brauchen sie nur eine gute halbe Stunde.

Hier stelle ich ein Rezept mit ein­er über­raschen­den Aromenkom­bi­na­tion vor: beina­he wei­h­nachtlich­er Piment, zitron­ig-schar­fer Szechuanpf­ef­fer und frisch-saur­er Apfel. Ja, Apfel. Probier’s mal!