Koenigsberger Klopse

Königsberger Klopse

Königs­ber­ger Klopse sind ein zeit­auf­wän­di­ges Rezept aus einer Zeit, als die bür­ger­li­che Fami­lie sich eine Haus­häl­te­rin leis­tete. Die musste dann am Sonn­tag­mor­gen in die Früh­messe, damit das Mit­tag­essen recht­zei­tig auf den Tisch kam.

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Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

Wer auch immer auf die Idee gekom­men ist, Kalb­fleisch mit einer Thun­fisch-Sauce zu kom­bi­nie­ren: der Erfin­der des Vitello Ton­nato hat den kuli­na­ri­schen Nobel­preis ver­dient.

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Saltimbocca

Saltimbocca

Sal­tim­bocca ist eines der ein­fachs­ten und schnells­ten Gerichte der Welt: drei Zuta­ten erge­ben eine Aro­men­kom­bi­na­tion, die durch nichts zu ver­bes­sern ist. Vor allem darf man Sal­tim­bocca nicht durch eine Sah­ne­sauce oder gar Creme Frai­che ihrer Leich­tig­keit berau­ben.

Kalbs­schnit­zel, Par­ma­schin­ken, Sal­bei – mehr brauchst Du nicht. Das Fleisch sollte aller­dings von der bes­ten Qua­li­tät sein, die Du Dir leis­ten kannst. Und der Metz­ger sollte wis­sen, was er tut und die Schnit­zel sehr dünn schnei­den. 5 bis 7 mm sind genug!

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Ossobucco mit Risotto Milanese

Ossobuco

Dem beken­nen­den Alles­fres­ser läuft schon beim Namen das Was­ser im Mund zusam­men: Osso­buco. Schon wie das klingt! Fleisch! Lang­sam gegar­tes, köst­li­ches, auf der Zunge zer­ge­hen­des Fleisch! Bestreut mit einer selbst­ge­mach­ten Gre­mo­lata. Und dazu Risotto … Ach Ita­lien, Du hast es bes­ser!

Schnelle Küche ist Osso­buco defi­ni­tiv nicht, aber auch nicht auf­wän­dig. Nach ein paar Minu­ten Vor­be­rei­tung kannst Du das Fleisch für ein paar Stun­den sich selbst über­las­sen. Es schmort lang­sam vor sich hin, wird dabei immer zar­ter, ohne dass Du Dich darum küm­mern musst und ist damit der ideale Beglei­ter zu Risotto oder Ähn­li­chem, das Deine Auf­merk­sam­keit for­dert.

A pro­pos Auf­merk­sam­keit: Auch falls Du mal das Bedürf­nis haben soll­test, jeman­den mit Dei­nen Koch­küns­ten zu beein­dru­cken, ist Osso­buco per­fekt. Einer­seits eig­net es sich sowieso zum Ange­ben, ande­rer­seits kannst Du wäh­rend der lan­gen Schmor­zeit alles andere vor­be­rei­ten, auch noch duschen und Deine Auf­merk­sam­keit ganz der oder dem Ange­schwärm­ten wid­men …

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