Bolognese Ragu

Ragú alla Bolognese

Ragú alla Bolog­nese kommt, wie man leicht aus dem Namen schließen kann, ursprünglich aus Bologna im Nor­den Ital­iens. Das ist ziem­lich weit vom Mit­telmeer ent­fer­nt und deshalb hat auch die Küche nichts mit Mit­telmeerdiät zu tun.

Die schnelle Vari­ante wird mit Hack­fleisch gemacht. Doch eigentlich ist eine Bolog­nese ein Schmorg­ericht, das viel Zeit braucht. Aber zum Glück nicht viel Arbeit macht.

Pasta mit Rosenkohl

Gehobelter Rosenkohl mit Pasta

Rosenkohl gehört zu den Gemüsen, die nur im Win­ter schmeck­en. Er ist nicht nur win­ter­hart, und damit eines der weni­gen Gemüse, die man in unseren nord- und mit­teleu­ropäis­chen Bre­it­en auch in der kalten Jahreszeit frisch bekommt, son­dern er braucht den Frost ger­adezu. Wenn es richtig kalt ist, bildet sich näm­lich Zuck­er in den kleinen Röschen und der Rosenkohl ver­liert seinen bit­ter-kohli­gen Geschmack.

Mit Speck nur kurz »al dente« gegart, ist Rosenkohl an sich schon eine Köstlichkeit. Aber hast Du ihn schon mal mit Pas­ta pro­biert?

Linsen mit Grapefruit

Linsen mit Grapefruit und einem Schuss Campari

Lin­sen und Grape­fruit sind eine Kom­bi­na­tion, die sich zunächst selt­sam anhört. Aber die Lin­sen ver­tra­gen die saure und fruchtige Grape­fruit sehr gut – und wenn man mal daran denkt, dass der Schwabe einen ordentlichen Schuss Essig in seinen Lin­sen mit Spät­zle mag, kommt einem das schon nicht mehr so selt­sam vor.

Wir beto­nen die Geschmack­skom­bi noch, indem wir einen Schuss Cam­pari in das Dress­ing geben. Ja, Du hast richtig gele­sen. Die Bit­ter­noten des Cam­pari beto­nen die Frucht­noten der Grape­fruit unge­mein, ohne selb­st durchzuschmeck­en.

Probier’s doch ein­fach mal aus.

Geflügelleber mit Speck und Polenta

Geflügelleber im Speckmantel

Leber ist nicht jed­er­manns Sache, gehört aber zu den beliebtesten in der Küche ver­ar­beit­eten Innereien. Geflügelle­ber ist sehr zart und wird beim Brat­en noch schneller hart als Kalbs- oder Rinder­leber. Deshalb hüllen wir sie in einen schützen­den Man­tel aus Speck und erre­ichen damit gle­ich zwei tolle Kon­traste.

Der Speck wird knus­prig aus­ge­brat­en und bietet einen her­rlichen Kon­trast zur cremi­gen Leber. Sein stark­er Salzgeschmack har­moniert auf das Vortr­e­f­flich­ste mit der leicht bit­ter­süßen Leber.

Gebratener grüner Spargel mit Pancetta

Gebratener grüner Spargel mit karamellisiertem Pancetta

Dies ist ein total sim­ples Rezept. Und wie bei allen total ein­fachen Rezepten kommt es entschei­dend auf die Qual­ität der Zutat­en an. Es ist ein drama­tis­ch­er Unter­schied, ob Du Pancetta nimmst oder Bacon, auch wenn bei­de fast gle­ich ausse­hen.

Die Kom­bi­na­tion von Speck und Spargel ist an sich schon span­nend, aber den richti­gen Kick bekommt sie durch karamel­lisierten Zuck­er. Die leichte Bit­terkeit des grü­nen Spargels, der salzig-würzige Geschmack des luft­getrock­neten Specks und die Süße des Zuck­ers bal­ancieren sich zu per­fek­ter Har­monie aus.

Du darf­st es nur nicht übertreiben: ein biss­chen Speck, ein wenig Zuck­er und die richtige Menge grün­er Spargel sind das Geheim­nis des Erfol­gs.

Übri­gens lassen sich die Spargel-Speck-Päckchen gut vor­bere­it­en. Du kannst sie wick­eln und erst kurz vor dem Servieren schnell brat­en, wenn die Gäste schon da sind. Oder vor­bere­it­et auf die Par­ty mit­nehmen und dort fer­tig brat­en.