Pommes Anna sind eigentlich eine Art Kartoffelkuchen, der durch die spezielle Zubereitung innen cremig und außen knusprig wird. Bei mir ist eine Art Bratkartoffeln aus dem Backofen entstanden. Was auch lecker war, aber viel zu locker.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend oder vorwiegend festkochend, möglichst gleichmäßig geformt und gleich groß)
- 75 g Butter
- 1 EL Rosmarin (fein gehackt)
- Salz, Pfeffer
Zeit
- 30 Minuten Vorbereitung
- 45 bis 60 Minuten Backzeit
Zusammenfassung
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in 2 mm dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben in kaltem Wasser frisch halten
- Rosmarin fein hacken
- Butter bei geringer Hitze flüssig werden lassen, Rosmarin einrühren
- Kartoffelscheiben aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen
- Kartoffelscheiben in einer großen Schüssel mit der flüssigen Rosmarinbutter vermengen, mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen
- Kartoffelscheiben rosettenförmig in eine Auflaufform (24 cm Durchmesser) schichten, fest zusammendrücken
- Im Backofen backen bis die Kartoffeln innen weich und außen knusprig sind
Tipp
- Vermutlich war mein Fehler, dass ich die Kartoffelscheiben nicht fest genug zusammengedrückt habe und die Form etwas zu groß war. Außerdem habe ich irgendwo den Tipp gelesen, dass man sie mit einem Teller oder Topfdeckel beschweren soll. Das probiere ich demnächst einmal aus.
Quelle
Das Rezept wurde im Mitte des 19. Jahrhunderts von einem französischen Koch namens Alphonse Dugléré entwickelt. Unter dem Stichwort (oder auch „Annakartoffeln“) findest Du unendlich viele Abwandlungen, die alle angeblich die besten oder einfachsten sind.
Warum ist das Rezept so kurz?
- Ich bin beruflich ziemlich stark eingespannt und habe nicht so viel Zeit. Kochen ist Entspannung, aber Rezepte schreiben ist mir momentan zu zeitaufwändig.
- Deshalb gibt es hier bis auf Weiteres erst einmal nur Kurzfassungen. Ich hoffe, sie sind trotzdem nützlich – wer die Langfassung möchte, kann ja das Original nachlesen.