Pasta mit Meeresbrise

Mönchs­bart ist eine Früh­jahrs-Deli­ka­tes­se, die es nur kur­ze Zeit gibt. Das auch Salz­kraut genann­te Gemü­se schmeckt erdig, sal­zig und nach Meer.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Bund Mönchs­bart (300 bis 400 g, unge­putzt gewo­gen)
• 1 EL Kapern (in Salz)
• etwas Weiß­wein
• 500 g Pas­ta (ich hat­te Lin­gui­ne, Spa­ghet­ti wären bes­ser gewe­sen)
• 4 EL gro­be Sem­mel­brö­sel oder Pan­ko
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 4 bis 6 Sar­del­len­fi­lets (in Öl)
• reich­lich Oli­ven­öl
• Pepe­ron­ci­no-Flo­cken nach Geschmack (oder eine aro­ma­ti­sche Chi­li-Sor­te)
• ein paar Sprit­zer Zitro­nen­saft

Zeit

• Das Waschen und Ver­le­sen des Mönchs­barts ist sehr zeit­auf­wän­dig – ich habe für einen sehr san­di­gen Bund schon mal über eine Stun­de gebraucht. Am bes­ten putzt du das Gemü­se mit reich­lich Vor­lauf. Wenn’s schnel­ler geht als erwar­tet, kann es ohne Pro­ble­me eine Wei­le ste­hen blei­ben.
• Die eigent­li­che Zube­rei­tung dau­ert dann etwa 30 Minu­ten.

Zusammenfassung

• Den Mönchs­bart sehr gründ­lich waschen, um wirk­lich allen Sand aus­zu­spü­len. Wur­zeln und har­te Tei­le abschnei­den, Pflan­zen in ein­zel­ne Hal­me tren­nen
• Die Kapern mit etwas Weiß­wein ein­le­gen, um das Salz abzu­spü­len
• Pas­ta-Was­ser auf­set­zen, Pas­ta eine Minu­te kür­zer kochen, als auf der Packung ange­ge­ben
• Wäh­rend­des­sen Sem­mel­brö­sel in etwas Oli­ven­öl anrös­ten, auf Küchen­pa­pier ent­fet­ten las­sen
• Knob­lauch fein hacken, in reich­lich Oli­ven­öl bei gerin­ger Hit­ze andüns­ten, nicht braun wer­den las­sen
• Sar­del­len­fi­lets dazu geben, zer­drü­cken und zer­ge­hen las­sen
• Kapern abgie­ßen, grob hacken
• Wenn die Pas­ta fast fer­tig ist, den Mönchs­bart und die Kapern in die Pfan­ne geben, eine hal­be Sup­pen­kel­le Pas­ta-Was­ser dazu schüt­ten und durch­schwen­ken
• Pas­ta abgie­ßen und tropf­nass in die Pfan­ne geben
• Alles gut mit ein­an­der ver­mi­schen und noch eine Minu­te köcheln las­sen. Dabei häu­fig schwen­ken, damit eine schö­ne Emul­si­on ent­steht
• Mit Pepe­ron­ci­no-Flo­cken und eini­gen Sprit­zern Zitro­nen­saft abschme­cken, auf vor­ge­wärm­te Tel­ler ver­tei­len und mit den gerös­te­ten Sem­mel­brö­seln gar­nie­ren

Warum ist das Rezept so kurz?

• Ich bin beruf­lich ziem­lich stark ein­ge­spannt und habe nicht so viel Zeit. Kochen ist Ent­span­nung, aber Rezep­te schrei­ben ist mir momen­tan zu zeit­auf­wän­dig.
• Des­halb gibt es hier bis auf Wei­te­res erst ein­mal nur Kurz­fas­sun­gen. Ich hof­fe, sie sind trotz­dem nütz­lich – wer die Lang­fas­sung möch­te, kann ja das Ori­gi­nal nach­le­sen.