Chicorée ist zurzeit mein Lieblings-Wintergemüse.
Zutaten für 4 Portionen
Pesto
- 40 g Manden (blanchiert)
- 40 g Walnusskerne
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 50 bis 75 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Chicorée und Pasta
- 4 Stück Chicorée (je ca. 250 g)
- 2 EL Butter oder Olivenöl
- 25 ml Wermut (oder Weißwein oder Gemüsebrühe)
- 500 g Tagliatelle (selbstgemacht oder aus dem Kühlregal)
- etwas Parmesan (optional)
- Salz, Pfeffer
Zeit
- 30 Minuten
Zubehör
- Stabmixer
Zusammenfassung
- Alle Zutaten für das Pesto verarbeiten
- Chicorée halbieren, anbraten, gar schmoren
- Tagliatelle garen
- Anrichten
Zubereitung
30 Minuten vor dem Servieren: Pesto zubereiten
Fange mit dem Pesto an: Hacke die Mandeln, Walnüsse, Petersilie und den Knoblauch grob und gib alles in ein hohes Gefäß. Gib zunächst ungefähr 50 ml Olivenöl dazu und püriere die Mischung. Gib bei laufendem Mixer weiteres Olivenöl dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
20 Minuten vorher
Halbiere die Chicorée und schneide den Strunk heraus.
Schäume die Butter bei mittlerer bis starker Hitze in einer großen Pfanne auf und brate die Chicorée auf der Schnittseite 3 bis 4 Minuten an. Lösche mit Wermut (oder einer anderen Flüssigkeit) ab, wende die Chicorée-Hälften und lasse sie bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 5 bis 10 Minuten garen.
10 Minuten vorher
Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und gare die Pasta nach Packungsanweisung.
Servieren
Streiche etwas Pesto auf vorwärmte Teller und richte darauf die Chicorée-Hälften und die Tagliatelle an. Reibe nach Geschmack etwas Parmesan darüber. Serviere das übrige Pesto in einem Schälchen dazu.
Quelle
Das Rezept geht auf eine Idee von Herrn Grün zurück, der aber den Chicorèe im Backofen schmort. Ich wollte Energie sparen und habe das Gemüse in der Pfanne gegart.