Das Ende des Winters ist die beste Zeit für Kartoffelknödel. Ich gebe sie als Einlage in eine Suppe, für die ich das Gemüse vorher geröstet habe. Das macht das langweilige Wintergemüse aus dem Gewächshaus und Supermarkt aromatischer.
Der Winter und das Frühjahr sind die beste Zeit für Kartoffelteige, weil die Kartoffeln noch aus Ernte des vergangenen Jahres stammen und schon etwas Wasser verloren haben. Sie dürfen ruhig auch schon ein bisschen welk sein – je weniger Wasser sie enthalten, desto weniger Mehl muss in den Knödelteig geknetet werden und desto fluffiger wird das Ergebnis.
Leider ist der Winter keine gute Zeit für Gemüse. Die Aromen, die beim Rösten im Ofen entstehen, geben ihnen ein bisschen Geschmack zurück.
Zutaten für 4 Portionen
Ofengemüse-Suppe
- 800 g Gemüse (Paprika, Zucchini, Möhren, Pilze …)
- 8 Kirschtomaten
- ½ Zitrone (Schale und Saft)
- 30 ml Olivenöl
- 3 bis 4 Zweige Rosmarin
- 200 g weiße Bohnen (selbst gekocht oder aus dem Glas)
- Salz
- 800 ml Gemüsebrühe
- Parmesan (optional)
Frischkäse-Knödelchen
- 600 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 250 g Ziegen- oder anderer Frischkäse
- 100 bis 125 g Kartoffelstärke
- Salz
Zeit
- 2 Stunden
Zubehör
- Dämpfeinsatz
- Spätzle- oder Kartoffelpresse, oder Flotte Lotte
Zusammenfassung
- Kartoffeln dämpfen
- Gemüse putzen, mit Zitronensaft, ‑schale, Öl und Rosmarin im Ofen backen
- Frischkäse-Knödel zubereiten, garen
- Ofengemüse mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Frischkäse-Knödelchen servieren
- Nach Geschmack mit Parmesan garnieren
Zubereitung
2 Stunden vor dem Servieren
Wasche die Kartoffeln gründlich ab und dämpfe sie in der Schale. Je nach Größe der Kartoffeln dauert das 35 bis 45 Minuten.
Tipp
- Wenn Du keinen Dämpfeinsatz hast, kannst Du sie auch kochen. Beim Kochen nehmen Kartoffeln mehr Wasser auf als beim Dämpfen, deshalb braucht Knödelteig aus gekochten Kartoffeln eventuell etwas mehr Stärkezusatz.
Während die Kartoffen garen, kümmerst Du Dich um das Ofengemüse:
Heize den Backofen auf 200 Grad vor (Umluft 190 Grad).
Streife die Rosmarin-Nadeln von den Stängeln und hacke sie fein. Reibe die Schale von einer halben Zitrone ab und presse den Saft aus. Gib alles mit dem Olivenöl und 2 TL Salz in eine große Schüssel.
Putze das Gemüse (außer den Tomaten) und schneide es in mundgerechte Stücke. Vermische das Gemüse gründlich mit der Marinade. Halbiere die Tomaten und stelle sie für später beseite.
Verteile das Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Backblech und backe es im vorgeheizten Ofen ungefähr 45 Minuten. Wende es nach etwa der Hälfte der Zeit einmal und gib die halbierten Kirschtomaten dazu.
1 Stunde vorher
Lasse die gegarten Kartoffeln ein bisschen abkühlen und pelle sie. Drücke sie durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse in eine große Schüssel.
Vermische die durchgepressten Kartoffeln mit dem Frischkäse, 1 TL Salz und so viel Kartoffelmehl, dass sich ein Teig bildet, den Du zu kleinen Knödeln formen kannst.
Verarbeite den Teig zu 20 ungefähr wallnussgroßen Knödeln, die Du auf einem mit etwas Kartoffelstärke bestreuten Brett ablegst.
Tipp
- Das Formen geht leichter, wenn Du die Hände mit etwas Kartoffelstärke einpuderst.
15 Minuten vorher
Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Der Topf muss so groß sein, dass die Knödelchen nebeneinander hineinpassen.
Gib die Frischkäse-Knödelchen in das Wasser und stelle die Hitze so ein, dass es so gerade eben nicht mehr kocht. Nach einigen Minuten steigen die Knödelchen an die Oberfläche. Lasse sie jetzt noch 8 bis 10 Minuten gar ziehen.
Kurz vor dem Servieren
Bringe die Gemüsebrühe zum Kochen und wärme die Bohnen darin auf. Verteile das Ofengemüse auf Schalen und gieße die heiße Brühe an. Hebe die Frischkäse-Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und richte sie auf dem Gemüse an.
Wer mag, kann die Ofengemüse-Suppe mit etwas Parmesan garnieren.