Jakobsmuscheln in Cava-Sauce

Jakobsmuscheln in Cava

Jakobs­mu­scheln in Cava ist eine Vor­spei­se aus der moder­nen spa­ni­schen Küche. Du kannst aber auch fran­zö­si­schen oder deut­schen Sekt neh­men. Nur fruch­tig und tro­cken soll­te er sein.

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Scha­lot­te
  • 12 Jakobs­mu­scheln
  • 4 EL But­ter
  • 300 bis 400 ml Cava
  • 250 ml Sah­ne
  • etwas Zitro­nen­saft
  • etwas Peter­si­lie
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 30 Minu­ten

Zusammenfassung

  • Jakobs­mu­scheln bra­ten
  • Sau­ce zube­rei­ten
  • Ser­vie­ren

Tipp

Die Tier­chen sind so lecker, dass wir die glei­che Men­ge manch­mal zu zweit als Haupt­spei­se ver­til­gen. Dazu gibt es fri­sches Baguette und den Rest aus der Cava-Fla­sche.

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren

Schnei­de die Scha­lot­te in feins­te Wür­fel­chen. Tup­fe die Jakobs­mu­scheln vor­sich­tig tro­cken.

Las­se die But­ter in einer gro­ßen beschich­te­ten Pfan­ne heiß wer­den und bra­te die Jakobs­mu­scheln dar­in bei ziem­lich star­ker Hit­ze. Es dau­ert nur knapp 2 Minu­ten, bis sie eine appe­tit­lich gold­brau­ne Far­be ange­nom­men haben. Wen­de sie und bra­te sie auch von der ande­ren Sei­te.

Nimm die Jakobs­mu­scheln aus der Pfan­ne und hal­te sie unter Alu­fo­lie warm.

20 Minuten vorher

Redu­zie­re die Hit­ze und düns­te die Scha­lot­ten­wür­fel­chen im Muschel­fett 2 bis 3 Minu­ten, bis sie gla­sig sind. Sie soll­ten nicht braun wer­den.

Gie­ße den Cava dazu und lass ihn bei star­ker Hit­ze in 5 bis 10 Minu­ten auf die Hälf­te ein­ko­chen.

Rüh­re die Sah­ne unter und lass die Sau­ce wei­ter ein­ko­chen, bis sie eine sämi­ge Kon­sis­tenz hat. Das dau­ert noch ein­mal unge­fähr 10 Minu­ten, in denen Du etwas glat­te Peter­si­lie in fei­ne Strei­fen schnei­dest.

Kurz vor dem Servieren

Schme­cke die Sau­ce mit ein paar Sprit­zern Zitro­nen­saft, Salz und Pfef­fer ab. Gib die Jakobs­mu­scheln hin­ein und erwär­me sie vor­sich­tig in der Sau­ce.

Ver­tei­le Sau­ce und Jakobs­mu­scheln auf tie­fe Tel­ler, gar­nie­re mit etwas fein geschnit­te­ner Peter­si­lie und frisch gemör­ser­tem Pfef­fer und ser­vie­re sofort.

Quelle

Die­ses und vie­le ande­re moder­ne und tra­di­tio­nel­le Rezep­te habe ich in dem schö­nen Koch­buch über Die Küche Spa­ni­ens gefun­den, 2009 bei Dor­ling Kin­ders­ley erschie­nen.