Bratkartoffelsalat mit Pfirsichen und Gurken

Nach­ge­kocht: Aus Brat­kar­tof­feln mit Gur­ken und Pfir­si­chen habe ich einen som­mer­lich-fruch­ti­gen Salat gemacht.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Kar­tof­feln (fest­ko­chend, am Vor­tag in der Scha­le gekocht)
• 100 g Schin­ken­speck oder eine Hand­voll Crou­tons für eine vega­ne Vari­an­te des Rezepts
• 2 klei­ne Ves­per­gur­ken
• 3 Pfir­si­che
• 2 EL Apfel- oder Weiß­wein­es­sig
• 1 TL Honig
• 2 TL Senf
• 4 EL Oli­ven­öl
• 1 Zwie­bel (rot)
• 1 Bund Schnitt­lauch
• Salz, Pfef­fer
• Öl zum Bra­ten der Kar­tof­feln

Zeit

• 45 bis 60 Minu­ten
• plus Zeit am Vor­tag für’s Kar­tof­feln kochen

Zusammenfassung

• Kar­tof­feln pel­len und in Schei­ben oder Spal­ten schnei­den
• Schin­ken­speck wür­feln, knusp­rig aus­bra­ten, aus der Pfan­ne neh­men und auf Küchen­pa­pier ent­fet­ten las­sen
• Gur­ken waschen, in Schei­ben schnei­den
• Pfir­si­che in Spal­ten schnei­den
• In einer gro­ßen Schüs­sel Essig mit Honig und Senf ver­mi­schen, leicht sal­zen und pfef­fern, mit Oli­ven­öl zu einer Vin­ai­gret­te auf­schla­gen
• Zwie­bel in fei­ne Wür­fel schnei­den, unter die Vin­ai­gret­te mischen
• Schnitt­lauch in fei­ne Röll­chen schnei­den, unter die Vin­a­gret­te mischen
• Kar­tof­feln gold­braun bra­ten, auf Küchen­pa­pier ent­fet­ten und in die Vin­ai­gret­te geben
• Gur­ken­schei­ben und Pfir­sich­spal­ten vor­sich­tig unter­he­ben
• Mit den Speck­wür­feln oder Crou­tons gar­niert ser­vie­ren

Variationen

• Mit Ros­ma­rin wür­zen
• Mit Zwetsch­gen statt Pfir­si­chen zube­rei­ten

Quelle

Das Rezept ist von Caro­li­ne Authen­rieth. Ich habe es im Maga­zin der Süd­deut­schen Zei­tung gefun­den und leicht ange­passt.

Warum ist das Rezept so kurz?

• Ich bin beruf­lich ziem­lich stark ein­ge­spannt und habe nicht so viel Zeit. Kochen ist Ent­span­nung, aber Rezep­te schrei­ben ist mir momen­tan zu zeit­auf­wän­dig.
• Des­halb gibt es hier bis auf Wei­te­res erst ein­mal nur Kurz­fas­sun­gen. Ich hof­fe, sie sind trotz­dem nütz­lich – wer die Lang­fas­sung möch­te, kann ja das Ori­gi­nal nach­le­sen.