Auberginenauflauf mit Reis und Weinblättern

Ich woll­te ein­ge­leg­te Wein­blät­ter ohne die stun­den­lan­ge Arbeit für’s Rol­len. Also habe ich die Wein­blät­ter ein­fach als Fül­lung ver­ar­bei­tet.

Zutaten für 4bis 6 Portionen

• 900 g Auber­gi­nen (3 oder 4 mit­tel­gro­ße Früch­te)
• Oli­ven­öl
• 250 g Joghurt oder eine vega­ne Alter­na­ti­ve
• Gra­nat­ap­fel­ker­ne für die Deko (optio­nal)

Füllung

• 40 g ein­ge­leg­te Wein­blät­ter (ca. 15 Stück)
• 1 rote Zwie­bel
• 3 gro­ße Knob­lauch­ze­hen
• 30 g Min­ze (frisch)
• 50 g Peter­si­lie (glatt)
• 10 g Kori­an­der­blät­ter
• 2 TL Ras el Hanout
• 1 TL Zimt
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfef­fer
• 2 EL Toma­ten­mark
• 2 EL Gra­nat­ap­fel-Sirup
• 2 EL Zitro­nen­saft
• 350g Risot­to-Reis (ori­gi­na­ler: ägyp­ti­scher Reis, wenn du ihn bekommst)

Sauce

• 80 ml Zitro­nen­saft
• 2 EL Toma­ten­mark
• 900 ml Was­ser (kochend)
• Salz, Pfef­fer

Zeit

• 60 Minu­ten für die Vor­be­rei­tung
• 90 Minu­ten Back­zeit
• 20 Minu­ten Abkühl­zeit

Zusammenfassung

• Back­ofen auf 220 Grad vor­hei­zen
• Auber­gi­nen längs in 5mm dün­ne Schei­ben schnei­den
• Auber­gi­nen­schei­ben neben­ein­an­der auf zwei mit Back­pa­pier aus­ge­leg­te Back­ble­che legen, mit Oli­ven­öl ein­pin­seln und etwas sal­zen. 20 Minu­ten im Back­ofen garen, nach der Hälf­te der Zeit ein­mal wen­den
• Fer­ti­ge Auber­gi­nen aus dem Ofen neh­men, Tem­pe­ra­tur auf 200 Grad redu­zie­ren
• Wein­blät­ter abspü­len, tro­cken tup­fen, grob hacken
• Zwie­bel und Knob­lauch fein hacken
• Kräu­ter von den Stän­geln zup­fen, fein hacken. Eini­ge schö­ne Blät­ter oder Stän­gel für die Deko­ra­ti­on bei­sei­te legen
• Zitro­nen aus­pres­sen, 2 EL für die Fül­lung ver­wen­den, den übri­gen Saft für die Sau­ce bereit­stel­len
• Alle übri­gen Zuta­ten für die Fül­lung mit­ein­an­der ver­mi­schen
• Eine aus­rei­chend gro­ße Auf­lauf­form mit Oli­ven­öl ein­pin­seln
• Mit der Hälf­te der Auber­gi­nen­schei­ben leicht über­lap­pend den Boden bede­cken
• Die Fül­lung dar­über ver­tei­len
• Mit den übri­gen Auber­gi­nen abde­cken
• Was­ser zum Kochen brin­gen, alle Zuta­ten für die Sau­ce mit­ein­an­der ver­mi­schen
• Die hei­ße Sau­ce vor­sich­tig in die Auf­lauf­form gie­ßen, bis die Auber­gi­nen bedeckt sind
• Mit Alu­fo­lie dicht ver­schlie­ßen und für 90 Minu­ten in den Back­ofen stel­len
• Den fer­ti­gen Auf­lauf aus dem Back­ofen neh­men und 20 Minu­ten abküh­len las­sen, dabei die Alu­fo­lie zunächst noch nicht enfer­nen
• Alu­fo­lie ent­fer­nen, Auf­lauf wei­ter abküh­len las­sen und lau­warm oder bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur auf Tel­ler ver­tei­len
• Mit den bei­sei­te geleg­ten Kräu­tern und Gra­nat­ap­fel­ker­nen gar­nie­ren, mit Joghurt ser­vie­ren

Tipp

• Das Ori­gi­nal­re­zept scheint etwas fes­ter zu wer­den als bei mir, so dass man den Auf­lauf stür­zen und als eine Art wür­zi­gem Kuchen ser­vie­ren kann. Außer­dem wer­den ande­re Gewür­ze ver­wen­det (Baha­rat, Kur­ku­ma, kein Zimt).
• Sehr lecker sind gegrill­te Lamm- oder Hähn­chen­spie­ße als Bei­la­ge und ein Gur­ken- oder Toma­ten­sa­lat.

Quelle

Das Rezept ist von Sami Tami­mi. Ich habe es im Guar­di­an gefun­den und leicht modi­fi­ziert.

Warum ist das Rezept so kurz?

• Ich bin beruf­lich ziem­lich stark ein­ge­spannt und habe nicht so viel Zeit. Kochen ist Ent­span­nung, aber Rezep­te schrei­ben ist mir momen­tan zu zeit­auf­wän­dig.
• Des­halb gibt es hier bis auf Wei­te­res erst ein­mal nur Kurz­fas­sun­gen. Ich hof­fe, sie sind trotz­dem nütz­lich – wer die Lang­fas­sung möch­te, kann ja das Ori­gi­nal nach­le­sen.