Basilikum-Walnuss-Pesto

Ein wür­zi­ges Pes­to zu selbst­ge­mach­ter fri­scher Pas­ta.

Zutaten für 4 Portionen

• 50 g Wal­nuss­ker­ne
• 75 g Peco­ri­no
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 1 Hand­voll Basi­li­kum
• 1 Hand­voll glat­te Peter­si­lie
• etwas Ore­ga­no (gehackt 1 EL)
• 90 ml Oli­ven­öl
• Salz
• Selbst­ge­mach­te fri­sche Pas­ta aus 500 g Mehl/ Grieß

Zeit

• 15 Minu­ten
• plus Zeit für die Pas­ta

Zusammenfassung

• Wal­nuss­ker­ne grob hacken, 4 EL für die Deko bei­sei­te stel­len
• Peco­ri­no rei­ben, unge­fähr ein Vier­tel für die Deko bei­sei­te stel­len
• Alle Zuta­ten mit dem Pürier­stab oder im Mixer (lang­sams­te Stu­fe) zu einer cre­mi­gen Sau­ce ver­ar­bei­ten
• Bei Bedarf mit etwas Salz abschme­cken
• Die Pas­ta garen, mit etwas Koch­was­ser und dem Pes­to mischen
• Auf vor­ge­wärm­te Tel­ler ver­tei­len
• Mit den gehack­ten Wal­nuss­ker­nen und etwas gerie­be­nem Peco­ri­no gar­nie­ren und sofort ser­vie­ren

Quelle

Das Rezept habe ich in dem sehr schö­nen Buch von Lucio Gal­let­to und David Dale mit dem Titel „Pas­ta – eine Kunst“ gefun­den, das 2012 bei Dor­ling Kin­ders­ley erschie­nen ist. Im Ori­gi­nal­re­zept wird das Basi­li­kum-Wal­nuss-Pes­to zu Tro­fie aus Kas­ta­ni­en­mehl gereicht. Ich habe selbst­ge­mach­te Casa­rec­ce ver­wen­det.

Warum ist das Rezept so kurz?

• Ich bin beruf­lich ziem­lich stark ein­ge­spannt und habe nicht so viel Zeit. Kochen ist Ent­span­nung, aber Rezep­te schrei­ben ist mir momen­tan zu zeit­auf­wän­dig.
• Des­halb gibt es hier bis auf Wei­te­res erst ein­mal nur Kurz­fas­sun­gen. Ich hof­fe, sie sind trotz­dem nütz­lich – wer die Lang­fas­sung möch­te, kann ja das Ori­gi­nal nach­le­sen.