Lamm Orangen

Geschmortes Lamm mit Orangen, Zimt und Kardamom

Die­ses Lamm-Schmor­ge­richt ver­eint zar­tes Fleisch mit Kar­da­mom und Zimt. Kara­mel­li­sier­te Oran­gen, Pis­ta­zi­en und fri­sche Min­ze set­zen fruch­tig-wür­zi­ge Akzen­te.

Zutaten für 4 Portionen

  • 700 g Lamm­fleisch aus der Keu­le
  • Oli­ven­öl
  • 2 Zwie­beln
  • 3 Kap­seln Kar­da­mom
  • 1 TL Zimt
  • 400 ml Lamm­fond oder Was­ser
  • 3 Oran­gen
  • 2 TL Zucker
  • 1 EL But­ter
  • 3 Möh­ren
  • 1 Limet­te
  • 2 TL Oran­gen­blü­ten­was­ser
  • 1 gro­ße Hand­voll Min­ze
  • 25 g Pis­ta­zi­en

Zeit

  • 2,5 Stun­den

Zusammenfassung

  • Lamm­fleisch in 3 bis 4 cm gro­ße Wür­fel schnei­den, tro­cken tup­fen, por­ti­ons­wei­se in Oli­ven­öl braun anbra­ten. Bei­sei­te stel­len.
  • Zwie­beln fein schnei­den, im Bra­ten­satz und evtl. noch etwas Öl gla­sig düns­ten
  • Kar­da­mom-Samen aus den Kap­seln lösen fein mör­sern, mit 1 TL Zimt über die Zwie­beln stäu­ben, bei­des kurz mit schmo­ren las­sen
  • Fleisch und Bra­ten­saft wie­der in den Topf geben, 400 ml Lamm­fond oder Was­ser dazu gie­ßen, mit Salz und Pfef­fer wür­zen und bei nied­ri­ger Hit­ze 75 Minu­ten schmo­ren las­sen
  • Die oran­ge Schicht der Oran­gen­scha­le dünn abschä­len, in Strei­fen schnei­den. Mit kal­tem Was­ser auf­set­zen, 2 Min köcheln las­sen, abgie­ßen
  • Mit 2 TL Zucker und 1 EL But­ter kara­mel­li­sie­ren. Für spä­ter bei­sei­te stel­len.
  • Oran­gen file­tie­ren, Saft auf­fan­gen, Häut­chen aus­drü­cken. Für spä­ter bei­sei­te stel­len
  • Möh­ren in Strei­fen schnei­den.
  • 15 Minu­ten vor Ende der Gar­zeit die Möh­ren­strei­fen unter den Ein­topf rüh­ren
  • Kurz vor dem Ser­vie­ren Oran­gen­fi­lets und ‑saft, kar­mel­li­sier­te Oran­gen­scha­len, Limet­ten­saft, Oran­gen­blü­ten­was­ser dazu geben, mit Salz und Pfef­fer abschme­cken
  • Min­ze in fei­ne Strei­fen schnei­den, die Hälf­te unter den Ein­topf rüh­ren
  • Pis­ta­zi­en grob hacken
  • Lamm mit der übri­gen Min­ze und den Pis­ta­zi­en gar­nie­ren
  • Mit Bas­ma­ti­reis ser­vie­ren

Quelle

Das Rezept stammt aus dem Buch „Aro­men der Son­ne“ von Dia­na Hen­ry, 2025 im ars viven­di Ver­lag erschie­nen.

Warum ist das Rezept so kurz?

  • Ich bin beruf­lich ziem­lich stark ein­ge­spannt und habe nicht so viel Zeit. Kochen ist Ent­span­nung, aber Rezep­te schrei­ben ist mir momen­tan zu zeit­auf­wän­dig.
  • Des­halb gibt es hier bis auf Wei­te­res erst ein­mal nur Kurz­fas­sun­gen. Ich hof­fe, sie sind trotz­dem nütz­lich – wer die Lang­fas­sung möch­te, kann ja das Ori­gi­nal nach­le­sen.

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