Spargelsalat mit Erdbeeren und Burrata

Spar­gel und Erd­bee­ren haben jetzt Sai­son und pas­sen erstaun­lich gut zusam­men. Cre­mi­ge Bur­ra­ta run­det das Gan­ze har­mo­nisch ab.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg grü­ner Spar­gel (oder je 500 g grü­ner und wei­ßer Spar­gel)
• 4 Kugeln Bur­ra­ta
• 300 g Erd­bee­ren
• 1 Hand­voll Basi­li­kum­blät­ter
• 4 EL Apfel­es­sig
• 8 EL Oli­ven­öl
• 1 TL Honig
• Salz, Pfef­fer oder Chi­li

Zeit

• 45 Minu­ten

Zusammenfassung

• Das unte­re Drit­tel des grü­nen Spar­gels schä­len, tro­cke­ne und hol­zi­ge Enden abschnei­den. Spar­gel­spit­zen abschnei­den, die übri­gen Stan­gen in mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den.
• Eine Schüs­sel mit Eis­was­ser bereit­stel­len
• Spar­gel­stü­cke in kochen­dem leicht gesal­ze­nem Was­ser 3 bis 4 Minu­ten kochen, nach 1 Minu­te die Spit­zen dazu geben.
• Spar­gel abgie­ßen und sofort in das Eis­was­ser geben, damit er kna­ckig und schön grün bleibt. Abgie­ßen und gründ­lich abtrop­fen las­sen.
• Bur­ra­ta aus der Lake neh­men, abtrop­fen las­sen.
• Erd­bee­ren put­zen, gro­ße Früch­te in Stü­cke schnei­den.
• Basi­li­kum in fei­ne Strei­fen schnei­den.
• Aus den übri­gen Zuta­ten eine Vin­ai­gret­te zube­rei­ten.
• Vin­ai­gret­te mit Spar­gel, Erd­bee­ren und Basi­li­kum mischen, mit frisch gemör­ser­tem schwar­zem Pfef­fer oder Chi­li-Flo­cken leicht scharf abschme­cken.
• Auf Tel­lern anrich­ten und je eine Kugel Bur­ra­ta dar­auf set­zen.
• Sofort ser­vie­ren.

Warum ist das Rezept so kurz?

• Ich bin beruf­lich ziem­lich stark ein­ge­spannt und habe nicht so viel Zeit. Kochen ist Ent­span­nung, aber Rezep­te schrei­ben ist mir momen­tan zu zeit­auf­wän­dig.
• Des­halb gibt es hier bis auf Wei­te­res erst ein­mal nur Kurz­fas­sun­gen. Ich hof­fe, sie sind trotz­dem nütz­lich – wer die Lang­fas­sung möch­te, kann ja das Ori­gi­nal nach­le­sen.