Richtig zubereitet sind Graupen nicht nur ein Lieferant für Energie und allerlei Spurenelemente, sondern auch sehr schmackhaft. Wichtig: sie dürfen nicht zu Schleim verkochen, sondern brauchen Biss wie ein Risotto.
Butter
Risotto mit Puntarelle
Es ist wieder Puntarelle-Saison! Heute gibt es das zartbittere Wintergemüse in einem cremigen Risotto.
Pommes Anna, Annakartoffeln (ein Versuch)
Pommes Anna sind eigentlich eine Art Kartoffelkuchen, der durch die spezielle Zubereitung innen cremig und außen knusprig wird. Bei mir ist eine Art Bratkartoffeln aus dem Backofen entstanden. Was auch lecker war, aber viel zu locker.
Zucchini mit Miso-Butter
Ein unkompliziertes vegetarisches Gericht, bei dem es auf die Qualität des Miso ankommt.
Stängel-Brokkoli mit Panko überbacken
Stängel-Brokkoli schmeckt weniger nach Kohl als normaler Brokkoli. Heute gab’s ihn mit einer Kräuter-Frischkäsesauce und Panko überbacken.
Gebackene Zucchiniblüten mit Ricotta-Parmesancreme
Bei Hans Gerlach fand ich ein einfaches Rezept für Zucchiniblüten in Parmesanhülle. Ich habe sie auf einer Ricotta-Parmesancreme angerichtet.
Leberpastete selbstgemacht
Während handelsübliche Leberwurst alles mögliche enthalten darf, besteht meine selbstgemachte Leberpaste (fast) nur aus Leber. Sie schmeckt kräftig und würzig, doch ist der typische Geschmack etwas abgemildert, so dass sie auch von Menschen genossen werden kann, die Leber sonst gar nicht mögen.
Fegato alla Veneziana (Leber auf venezianische Art)
Trotz der kurzen und einfachen Zutatenliste ist Leber auf venzianische Art eine äußerst köstliche Angelegenheit. Wie so oft kommt es auf die Qualität der Zutaten und auf sorgfältige Zubereitung an: die Zwiebeln müssen langsam garen, die Kalbsleber muss 1a Qualität haben und darf auf keinen Fall zu lange in der Pfanne bleiben.
Tarte Tatin mit Chicorée und Roquefort-Creme
Heute gibt es karamellisierten Chicorée, den ich nach dem Prinzip einer Tarte Tatin gebacken habe. Die süßen und leicht bitteren Aromen werden durch eine würzige Roquefort-Creme ergänzt.
Pasta mit Bergamotte-Sauce und Rucola
Unser Bio-Laden hatte, passend zur Saison, Bergamotten im Angebot. Ich habe daraus eine aromatische Pasta-Sauce zubereitet.