Im Ofen geschmortes Huhn mit Zitrone und Knoblauch

Zubereitung

3 Stunden vor dem Servieren

Wenn Du ein gan­zes Brat­hähn­chen gekauft hat, tei­le es in 10 Stü­cke. Alter­na­tiv kannst Du auch die glei­che Fleisch­men­ge in Form von Hähn­chen­schen­keln und ‑flü­geln kau­fen. Brust nur, wenn Du sie mit Haut bekommst.

Tei­le die Knob­lauch­knol­le in Zehen (nicht schä­len). Je fri­scher der Knob­lauch ist, des­to mil­der. Wasche die Zitro­nen mit hei­ßem Was­ser ab und tei­le sie in Ach­tel.

Gib Fleisch, Knob­lauch, Zitro­nen­stü­cke, Thy­mi­an, Oli­ven­öl, Salz und Pfef­fer in eine ofen­fes­te Form und mische alles gründ­lich durch. Gie­ße zum Schluss unge­fähr ein hal­bes Glas Weiß­wein dazu. Ein paar Thy­mi­an­stän­gel soll­test Du für die Deko­ra­ti­on auf­he­ben.

Decke die Form mög­lichst dicht mit Alu­fo­lie ab und schie­be sie bei 160°C in den Back­ofen (mitt­le­re Schie­ne). Du kannst den Ofen vor­hei­zen, aber das ist nicht unbe­dingt nötig.

Das schaffst Du alles in unge­fähr einer Vier­tel­stun­de. Jetzt hast du erst mal zwei Stun­den Zeit. Ja, Du hast rich­tig gele­sen: das Huhn schmort jetzt erst mal zwei Stun­den bei 160°C vor sich hin.

30 bis 45 Minuten vor dem Servieren

Wenn die zwei Stun­den ‚rum sind – auf kei­nen Fall frü­her – ent­fernst Du die Alu­fo­lie und drehst den Back­ofen auf 200°C hoch. Sei vor­sich­tig, denn es wird ein aro­ma­ti­scher, nach Knob­lauch und Zitro­ne duf­ten­der, aber eben auch hei­ßer Dampf auf­stei­gen.

In den nächs­ten 30 bis 45 Minu­ten wird das Hüh­ner­fleisch knusp­rig braun wer­den (des­halb muss­te die Haut dran blei­ben) und die Zitro­nen­stück­chen kara­mel­li­sie­ren. Man kann nicht so genau sagen, wie lan­ge das dau­ert – schau halt nach 30 Minu­ten mal in den Ofen, und wenn’s Dir noch nicht knusp­rig genug ist, dauert’s eben noch ein biss­chen. Das Fleisch ist nach 30 Minu­ten auf jeden Fall gar und schön zart.

Mehr als 45 Minu­ten soll­te das Fleisch aber nicht bra­ten, denn dann wür­de es tro­cken. Falls es Dir immer noch nicht knusp­rig genug ist, schal­te kurz (!) die Grill­funk­ti­on des Back­ofens ein.

Kurz vor dem Servieren

Zur Deko kom­men jetzt noch die übri­gen Thy­mi­an­zwei­ge drauf und das war’s eigent­lich. Du kannst Tel­ler anrich­ten oder alles in der Röst­form auf den Tisch stel­len.

Man kann alles essen, auch die Zitro­nen­stü­cke mit Scha­le. Durch das lan­ge Garen sind sie weich gewor­den und bil­den mit ihrem zugleich leicht bit­te­ren und zitro­ni­gen Geschmack einen schö­nen Kon­trast zu dem mil­den Hüh­ner­fleisch.

Variationen

Das Gericht ist ganz ein­fach für mehr oder weni­ger Per­so­nen anzu­pas­sen, indem Du mehr oder weni­ger von den Zuta­ten nimmst. Die Ver­hält­nis­se soll­ten unge­fähr stim­men, aber es kommt nicht so genau drauf an. Wenn’s weni­ger als vier Per­so­nen sind, nimmst Du halt Hähn­schen­schen­kel. Die Gar­zei­ten ver­än­dern sich dadurch nicht wesent­lich.

Dazu passt

Zu die­sem som­mer­li­chen Gericht passt ein tro­cke­ner, leicht fruch­ti­ger Weiß­wein. Als Bei­la­ge eig­net sich knusp­ri­ges Baguette, das Du ein­fach ein paar Minu­ten mit in den Ofen schiebst und auf­bäckst. Ganz her­vor­ra­gend passt auch im Ofen geschmor­ter Salat.

Quelle

Das Rezept ist ent­nom­men dem Buch von Nigel­la Law­son, Fore­ver Sum­mer. Lei­der ist es, wie auch die unter dem Titel »Ver­füh­rung zum Kochen« erschie­ne­ne deut­sche Aus­ga­be, nur noch gebraucht lie­fer­bar.