Lamm mit Zwetschgen und Pfifferlingen

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren

Tup­fe das Fleisch tro­cken.

Put­ze die Pfif­fer­lin­ge, indem Du sie mit einem Bors­ten­pin­sel abbürs­test. Ent­fer­ne schlech­te Stel­len und schnei­de gro­ße Pil­ze in Stü­cke.

Würf­le die Zwie­bel. Schnei­de die Peter­si­lie in nicht zu fei­ne Strei­fen.

Ent­ker­ne die Zwetsch­gen und schnei­de sie in Vier­tel.

15 Minuten vorher

Erhit­ze 1 EL But­ter, 1 EL Oli­ven­öl und einen Ros­ma­rin­zweig in einer Pfan­ne. Bra­te das Lamm bei mitt­le­rer bis star­ker Hit­ze von jeder Sei­te 2 bis 3 Minu­ten an, je nach­dem wie „durch“ Du es spä­ter haben möch­test. Nimm das Fleisch aus der Pfan­ne, wick­le es in Alu­fo­lie und lass es ruhen.

Gib die Zwetsch­gen, die Zwie­bel­wür­fel und den zwei­ten Ros­ma­rin­zweig in das Brat­fett, bra­te sie eine Minu­te bei star­ker Hit­ze wei­ter und lösche dann mit einem Schuss Gewürz­tra­mi­ner ab. Redu­zie­re die Hit­ze und düns­te die Zwetsch­gen bei gerin­ger Hit­ze in ca. 5 Minu­ten weich. Schme­cke mit einem hal­ben TL Zucker sowie Salz und Pfef­fer leicht süß­lich ab. Sie soll­ten nicht zer­fal­len, also rüh­re mög­lichst wenig.

Erhit­ze in der zwei­ten Pfan­ne 1 EL But­ter und 1 EL Oli­ven­öl und bra­te die Pfif­fer­lin­ge bei star­ker Hit­ze zwei Minu­ten. Län­ger brau­chen sie nicht.

Ver­tei­le die Zwetsch­gen auf gro­ßen Tel­lern, schnei­de das Lamm in Strei­fen und rich­te es dar­auf an. Ver­tei­le die gebra­te­nen Pfif­fer­lin­ge dar­über und gar­nie­re mit frisch gemör­ser­tem Pfef­fer und der Peter­si­lie.

Kurz vor dem Servieren

Ein edel­sü­ßer Gewürz­tra­mi­ner gehört nicht nur in die Zwetsch­gen, son­dern passt auch als Beglei­ter zum Essen. Kauf‘ also was Anstän­di­ges, dann hast Du mehr davon.