Gebackener Risotto mit Champignons, Shiitake und karamellisierten Zwiebeln

Zubereitung

90 Minuten vor dem Servieren

Gib die getrock­ne­ten Shii­ta­ke in eine Schüs­sel und über­gie­ße sie mit 500 ml kochen­dem Was­ser. Las­se sie min­des­tens 15, bes­ser 30 Minu­ten ein­wei­chen.

75 Minuten vorher

Hei­ze den Back­ofen auf 160°C vor.

Put­ze die Cham­pi­gnons und schnei­de sie in Schei­ben. Hacke die Scha­lot­te und die Knob­lauch­ze­hen fein. Strei­fe die Nadeln vom Ros­ma­rin ab und hacke sie eben­falls fein.

Gie­ße die Shii­ta­ke ab und fan­ge das Ein­weich­was­ser auf. Drü­cke über­schüs­si­ge Flüs­sig­keit aus den Pil­zen und schnei­de sie in 4 bis 5 mm fei­ne Wür­fel.

Bra­te die Cham­pi­gnons bei star­ker Hit­ze in 3 bis 4 EL Oli­ven­öl an. Sie sol­len braun wer­den und dür­fen auf kei­nen Fall Was­ser zie­hen – ach­te also dar­auf, dass sie neben­ein­an­der im Topf lie­gen und bra­te sie in zwei Por­tio­nen, wenn nötig. Auf kei­nen Fall darfst Du sie sal­zen.

Nimm die Cham­pi­gnons aus dem Topf, gib bei Bedarf einen EL Oli­ven­öl in den Topf, redu­zie­re die Hit­ze und düns­te die Scha­lot­ten- und Knob­lauch­wür­fel­chen an, bis sie gla­sig sind.

Gib den Reis dazu und düns­te ihn 2 bis 3 Minu­ten mit. Rüh­re häu­fig um, bis er von einer gleich­mä­ßi­gen Fett­schicht über­zo­gen ist. Wür­ze mit Salz, Pfef­fer und dem gehack­ten Ros­ma­rin.

Zum Schluss kom­men die gewür­fel­ten Shii­ta­ke dazu, die noch ein­mal 2 bis 3 Minu­ten mit düns­ten sol­len.

45 Minuten vorher

Gib den Weiß­wein, das Ein­weich­was­ser von den Shii­ta­ke und den Essig in den Topf und löse den Bra­ten­satz, der sich even­tu­ell gebil­det hat, mit einem Holz­löf­fel vom Topf­bo­den. Fül­le bei Bedarf mit so viel Gemü­se­brü­he auf, dass der Reis knapp bedeckt ist. Nimm lie­ber etwas zu wenig Brü­he – Du kannst spä­ter nach­gie­ßen – als zu viel. Brin­ge alles wie­der zum Kochen.

Stel­le den Topf mit geschlos­se­nem Deckel in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen und las­se den Reis 35 Minu­ten garen. Nach 20 Minu­ten kannst Du ein­mal nach­schau­en, ob noch genug Flüs­sig­keit vor­han­den ist und bei Bedarf etwas kochen­de (!) Gemü­se­brü­he nach­gie­ßen.

Wäh­rend der Reis im Ofen bäckt, schnei­dest Du die Gemü­se­zwie­bel in mög­lichst fei­ne Rin­ge oder Strei­fen. Düns­te sie bei nied­ri­ger Hit­ze etwa 30 Minu­ten, bis sie weich und gold­braun sind. Rüh­re gele­gent­lich um, damit nichts anbrennt. Wenn Du magst, kannst Du gegen Ende der Gar­zeit einen Schuss Weiß­wein dazu geben und ver­ko­chen las­sen. Schme­cke mit Salz und Pfef­fer ab.

Kurz vor dem Servieren

Nimm den Reis aus dem Back­ofen, rüh­re ein­mal um und schme­cke ihn ab.

Ver­tei­le den geba­cke­nen Reis auf Scha­len, gar­nie­re mit den kara­mel­li­sier­ten Zwie­beln und ser­vie­re sofort.