Hähnchenbrust mit schwarzem Knoblauch und Himbeeren

In der ört­li­chen Bio-Bou­tique gab es mal wie­der etwas Beson­de­res: schwar­zen Knob­lauch! Nach­dem ich die süß­lich-wür­zi­gen klei­nen Uma­mi-Bom­ben gekos­tet hat­te war mit klar, dass ich das Expe­ri­ment wagen muss­te.

Zutaten für 4 Portionen

• 3 getrock­ne­te Toma­ten
• 4 Zehen Schwar­zer Knob­lauch
• 50 g Him­bee­ren (im Som­mer frisch, im Win­ter TK)
• 2 TL Senf
• 100 g Zie­gen­frisch­kä­se
• 10 bis 12 Schei­ben Bacon
• 2 Hähn­chen­brüs­te zu je ca. 300 g
• 1 TL But­ter

Zeit

• 45 Minu­ten

Zubehör

• gro­ßer Mör­ser

Zusammenfassung

1. Fül­lung zube­rei­ten
2. Päck­chen packen
3. Bra­ten

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren

Nimm die Toma­ten aus dem Öl und las­se sie gut abtrop­fen. Hacke sie in klei­ne Stü­cke und ver­ar­bei­te sie zusam­men mit dem Knob­lauch und den Him­bee­ren im Mör­ser zu einer glat­ten Pas­te.

Gib den Senf und den Zie­gen­kä­se dazu und mische alles gleich­mä­ßig mit­ein­an­der.

Was ist schwarzer Knoblauch?

• Schwar­zer Knob­lauch stammt ursprüng­lich aus der süd­ost-asia­ti­schen Küche; in Euro­pa kommt er häu­fig aus Spa­ni­en. Man lässt fri­schen Knob­lauch meh­re­re Wochen in feucht­war­mem Kli­ma fer­men­tie­ren, bis er tief­schwarz gewor­den ist und sei­nen Geschmack total ver­än­dert hat. Er erin­nert an alten Bal­sa­mi­co-Essig und hat gar nichts zwieb­lig-lauchi­ges mehr.

30 Minuten vorher

Lege jeweils 5 bis 6 Schei­ben Bacon leicht über­lap­pend neben­ein­an­der.

Bestrei­che eine Hüh­ner­brust mit der Hälf­te der Pas­te und lege sie mit­tig auf den Bacon. Schla­ge die Enden über, so dass die Hüh­ner­brust rund­um in Bacon ein­ge­packt ist. Ver­fah­re mit der zwei­ten Hüh­ner­brust genau­so.

20 Minuten vorher

Schäu­me 1 TL But­ter in einer gro­ßen beschich­te­ten Pfan­ne auf, lege die Hüh­ner­brust­päck­chen mit der über­lap­pen­den Sei­te nach unten hin­ein und bra­te sie bei mitt­le­rer bis gerin­ger Hit­ze 10 Minu­ten.

Wen­de die Päck­chen und bra­te sie von der ande­ren Sei­te noch ein­mal 10 Minu­ten.

Nimm die Hüh­ner­brust-Päck­chen aus der Pfan­ne und schnei­de sie mit einem schar­fen Mes­ser in Schei­ben.

Tipp

• Statt Hüh­ner­brust kannst Du auch Schwei­ne­len­de neh­men. Schnei­de längs eine Tasche hin­ein, die Du mit der Fül­lung bestreichst.

Dazu habe ich einen bun­ten Salat mit Toma­ten, Papri­ka, einem nicht all­zu sau­ren Dres­sing und noch ein paar Him­bee­ren ser­viert.