Hessischer Schmandkuchen

Sonn­tags laden sich bei uns alle mög­li­chen Gäs­te selbst zum Kaf­fee­trin­ken ein – wie vie­le es wer­den, weiß man nicht so genau. Damit für alle genug Kuchen da ist, backe ich ger­ne ein Blech Schmandku­chen. Der macht nicht so viel Arbeit und schmeckt auch noch am nächs­ten Tag.

Zutaten für 1 halbes Backblech

Hefeteig

• 250 g Wei­zen­mehl (davon ca. ein Drit­tel Voll­korn)
• 1/2 Wür­fel Frisch­he­fe oder 1/2 Tüte Tro­cken­he­fe
• 1 EL Zucker
• 100 ml Milch
• 50 g wei­che But­ter

Belag

• 50 g wei­che But­ter
• 50 g Zucker
• 250 g Schmand
• 1 TL Zimt

Zeit

• Arbeits­zeit: 30 Minu­ten
• Der Teig muss ins­ge­samt 2 bis 3 Stun­den gehen
• Back­zeit: 30 bis 35 Minu­ten, anschlie­ßend kühlt der Schmandku­chen etwa 30 Minu­ten ab

Zusammenfassung

• Hefe­teig zube­rei­ten
• Belag vor­be­rei­ten
• Backen, mit Zimt und Zucker bestreu­en
• Lau­warm ser­vie­ren

Zubereitung

4 Stunden vor dem Servieren

Gib das Mehl in eine Schüs­sel, drü­cke eine Ver­tie­fung in die Mit­te und brö­se­le die Hefe hin­ein. Gib einen EL Zucker und einen Schluck lau­war­me Milch dazu und war­te etwa 10 Minu­ten, bis sich Bla­sen bil­den.

Arbei­te dann nach und nach die But­ter und die Milch ein, bis ein wei­cher Teig ent­stan­den ist. Gib bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl dazu.

Decke die Schüs­sel mit einem feuch­ten Tuch ab und las­se den Teig 2 bis 2,5 Stun­den gehen.

1,5 Stunden vorher

Rüh­re die wei­che But­ter mit 30 g Zucker schau­mig und ver­mi­sche sie mit dem Schmand.

Kne­te den Teig ein­mal kurz durch und wal­ze ihn auf einem mit Back­pa­pier aus­ge­leg­ten Back­blech aus. Ver­tei­le die Schmand-But­ter­mi­schung dar­auf und las­se den Teig noch ein­mal 30 Minu­ten gehen.

1 Stunde vorher

Hei­ze den Back­ofen auf 180 Grad vor.

Ver­mi­sche den rest­li­chen Zucker gleich­mä­ßig mit 1 TL Zimt.

Schie­be den Schmandku­chen in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen. Er braucht 30 bis 35 Minu­ten — etwa 10 Minu­ten vor Schluss bestreust Du ihn mit der Zimt-Zucker-Mischung, die jetzt noch etwas kara­mel­li­sie­ren darf.

Nimm den fer­ti­gen Kuchen aus dem Ofen und las­se ihn auf einem Kuchen­git­ter abküh­len. Schnei­de ihn in Stü­cke und ser­vie­re ihn lau­warm.