Knusprige Bratkartoffeln, Schwedenmilch und Kräuter

Wie wer­den Brat­kar­tof­feln knusp­rig? Außen so rich­tig schön appe­tit­lich braun und innen herr­lich cre­mig? Ein ein­fa­cher Trick macht’s mög­lich.

Dazu gibt es fri­sche Gar­ten­kräu­ter, geräu­cher­ten Fisch und eine ein­fa­che Sau­ce aus Schwe­den­milch.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Kar­tof­feln
• 3 EL Oli­ven­öl
• 1 Hand­voll fri­sche Gar­ten­kräu­ter
• 500 g geräu­cher­ter Fisch
• Salz, Pfef­fer
• 250 ml Schwe­den­milch

Zeit

• 30 Minu­ten

Zusammenfassung

• Kar­tof­feln abbürs­ten, in Stü­cke schnei­den, bra­ten
• Kräu­ter ver­le­sen, grob zer­zup­fen
• Mit Fisch und Schwe­den­milch anrich­ten

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren

Bürs­te die Kar­tof­feln so gründ­lich ab, dass man sie mit Scha­le essen kann. Schnei­de sie in unge­fähr 2 bis 3 cm gro­ße Stü­cke.

Erhit­ze das Oli­ven­öl in einer gro­ßen beschich­te­ten oder Eisen­pfan­ne und bra­te die Kar­tof­feln dar­in 20 bis 30 Minu­ten bei gerin­ger bis mitt­le­rer Hit­ze.

So werden Bratkartoffeln knusprig

• Brat­kar­tof­feln aus rohen Kar­tof­feln wer­den knusp­rig ohne zu ver­bren­nen, wenn Du die Pfan­ne mit einem schräg auf­lie­gen­den Deckel zudeckst. So ent­steht einer­seits genug Dampf, dass die Kar­tof­feln gleich­mä­ßig gar und cre­mig wer­den. Ande­rer­seits kann über­schüs­si­ger Dampf ent­wei­chen, so dass sie nicht düns­ten, son­dern eben bra­ten und appe­tit­lich braun und knusp­rig wer­den.
• Außer­dem soll­test Du unge­fähr alle 10 Minu­ten den Deckel abneh­men und die Kar­tof­feln gut durch­schwen­ken, damit sie von allen Sei­ten bra­ten. Danach den Deckel wie­der schräg auf die Pfan­ne legen.
• Die Herd­plat­te soll­te nicht zu heiß sein, damit die Kar­tof­feln nicht außen schon braun sind, bevor sie innen gar sind. Im Zwei­fels­fall lie­ber mit etwas weni­ger Hit­ze arbei­ten und bei Bedarf am Schluss noch mal kurz heiß nach­bra­ten.

20 Minuten vorher

Ver­le­se die Kräu­ter und zer­zup­fe sie grob. Nicht hacken — das Rezept lebt davon, dass die Kräu­ter fast wie ein Salat geges­sen wer­den.

Ich hat­te Ker­bel, Zitro­nen­me­lis­se, Peter­si­lie, Schnitt­lauch und ein paar Radies­chen­blät­ter, aber jede ande­re Kom­bi­na­ti­on von hei­mi­schen Kräu­tern ist auch gut.

Kurz vor dem Servieren

Gie­ße in jeden Tel­ler einen klei­nen Spie­gel aus Schwe­den­milch. Rich­te den Fisch dar­auf an und ver­tei­le die fer­ti­gen Kar­tof­feln. Wür­ze mit Salz und Pfef­fer und ver­tei­le die Kräu­ter groß­zü­gig dar­über.

Quelle

Mein Rezept wur­de durch einen Bei­trag von Hans Ger­lach im Maga­zin der Süd­eut­schen Zei­tung inspi­riert.