Vietnamesischer Salat mit gehacktem Hühnerfleisch (Goi Ga Bap Cai)

Kori­an­der­grün, Min­ze, Fisch­sauce und Erd­nüs­se bil­den für mich die Aro­men­kom­bi­na­ti­on der viet­na­me­si­schen Küche. Die­ser klas­si­sche Salat mit Hüh­ner­fleisch ver­eint sie alle. Zusam­men mit der Fri­sche von Limet­ten­saft der per­fek­te Ein­stieg in ein süd­ost­asia­ti­sches Menü und eine klei­ne Vor­freu­de auf den Som­mer.

Varia­bel ist er dabei auch noch: mit ein paar ande­ren Kräu­tern wird aus dem viet­na­me­si­schen ein thai­län­di­scher Salat. Und Vege­ta­ri­er erset­zen ein­fach das Fleisch durch Tofu (hier funk­tio­niert das aus­nahms­wei­se mal).

Zutaten für 4 Portionen

• 300 bis 400 g Hüh­ner­brust oder aus­ge­lös­te Ober­schen­kel („pol­lo fino“)
• 2 EL Öl
• 3 bis 4 EL Fisch­sauce
• 3 bis 4 EL frisch gepress­ter Limet­ten­saft
• 2 EL Zucker oder Honig
• 300 g Chi­na­kohl
• 1 Chi­li­scho­te
• ein paar Min­ze­blät­ter (gehackt unge­fähr 2 EL)
• eine gro­ße Hand­voll Kori­an­der­grün
• eine Hand­voll Erd­nüs­se ohne Salz

Zeit

• 45 bis 60 Minu­ten

Zubereitung

Du fängst damit an, dass Du die Hüh­ner­brust­fi­lets brätst. Ver­wen­de dafür ein neu­tra­les Pflan­zen­öl – kein Oli­ven­öl, denn das wäre die fal­sche Geschmacks­rich­tung. Wäh­rend das Fleisch brät, mischst Du Fisch­sauce, Limet­ten­saft und Zucker in einer gro­ßen Schüs­sel zusam­men.

Schnei­de den Chi­na­kohl in fei­ne Strei­fen. Je fei­ner, des­to bes­ser. Zup­fe die Kori­an­der und die Min­ze­blät­ter von den Stän­geln und hacke sie grob. Hacke die Chi­li­scho­te sehr fein. Wenn Du’s scharf magst, hacke sie mit Ker­nen. Weni­ger scharf wird’s, wenn Du die Ker­ne ent­fernst.

Schau zwi­schen­drin mal nach dem Fleisch. Wenn es gar ist, nimm es vom Herd und lass es etwas abküh­len, bis Du es anfas­sen kannst. Schnei­de es zunächst in Strei­fen und hacke es dann so fein Du kannst. Es soll­te so fein wer­den, als wäre es Hack­fleisch.

Mische alles in der Schüs­sel zusam­men. Schme­cke mit ein paar Sprit­zern Fisch­sauce oder Limo­nen­saft ab und gar­nie­re mit ein paar Erd­nüs­sen.

Variationen

Ähn­li­che Sala­te gibt es über­all im süd­ost­asia­ti­schen Raum. Erset­ze die Erd­nüs­se durch Cas­hew-Ker­ne, las­se die Min­ze weg und füge etwas Ing­wer und ein paar fein­ge­hack­te Stän­gel Zitro­nen­gras hin­zu, dann hast Du eine thai­län­di­sche Ver­si­on.

Oder erset­ze das Fleisch durch gewür­fel­ten Tofu. Even­tu­ell musst Du dann etwas mehr wür­zen.

Du magst kei­ne Fisch­sauce? Probier’s mal mit Soja­sauce. Ich fin­de aller­dings, dass dadurch der Cha­rak­ter des Gerichts stark ver­än­dert wird.

Dazu passt

Die asia­ti­schen Menüs ken­nen die euro­päi­sche Unter­schei­dung zwi­schen Vor- und Haupt­ge­richt nicht. Du kannst den Salat gut vor­be­rei­ten und zusam­men mit ande­ren viet­na­me­si­schen Gerich­ten ser­vie­ren. Oder ein­fach ein biss­chen Reis dazu kochen, dann reicht’s für zwei Per­so­nen zum satt wer­den.

Quelle

Das Rezept stammt aus „Authen­tic Recipes from Viet­nam“, 2005 im Ver­lag peri­plus erschie­nen. Wenn Du lie­ber deut­sche Koch­bü­cher hast, gibt es ein ähn­li­ches Rezept z.B. in „Viet­nam: Küche und Kul­tur“ von Susan­ne Bin­ge­mer und Hans Ger­lach (Grä­fe und Unzer, 2004).