Gefüllte Hähnchenbrust mit Spinat und Champignons

Lust auf Hähn­chen, aber kei­ne Idee? Fül­le doch ein­fach mal eine Hähn­chen­brust mit Spi­nat und ande­ren lecke­ren Zuta­ten.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Zitro­ne (Scha­le und Saft)
• Oli­ven­öl
• 1/2 TL Thy­mi­an (getrock­net)
• 1/2 TL Ore­ga­no (getrock­net)
• 1/2 TL Pimento´n (alter­na­tiv: Papri­ka­pul­ver)
• 4 Hähn­chen­brüs­te zu je ca. 300 g
• 2 Kugeln Moz­za­rel­la
• 300 g Cham­pi­gnons (alter­na­tiv: Shi­ta­ke)
• 200 g Baby­spi­nat
• 12 getrock­ne­te Toma­ten in Oli­ven­öl
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 2 EL Pini­en­ker­ne
• 1 EL Bal­sa­mi­co-Essig (für den Salat, optio­nal)
• Salz, Pfef­fer

Zeit

• 60 Minu­ten
• plus optio­na­le län­ge­re Mari­nier­zeit

Zubehör

• Küchen­garn

Zusammenfassung

• Hähn­chen­brüs­te mari­nie­ren
• Fül­lung vor­be­rei­ten
• Hähn­chen­brüs­te anbra­ten
• Fül­len
• Im Back­ofen fer­tig­stel­len

Zubereitung

60 Minuten vor dem Servieren: die Hähnchenbrüste marinieren

Hei­ze den Back­ofen auf 220 Grad vor.

Rei­be die Hälf­te von der Zitro­nen­scha­le ab und pres­se die abge­rie­be­ne Zitro­nen­hälf­te aus. Schnei­de die ande­re Hälf­te in 4 Schei­ben und lege sie für die Gar­ni­tur bei­sei­te.

Ver­mi­sche die Zitro­nen­scha­le und den Saft mit dem Thy­mi­an, Ore­ga­no, Pimento´n, 1 TL Salz, ein paar Umdre­hun­gen aus der Pfef­fer­müh­le und 1 EL Oli­ven­öl.

Tup­fe die Hähn­chen­brüs­te tro­cken, wäl­ze sie in der Mari­na­de und las­se sie mari­nie­ren, wäh­rend Du die übri­gen Zuta­ten vor­be­rei­test.

Tipp

• Du kannst die Hähn­chen­brüs­te auch schon am Vor­tag vor­be­rei­ten und bis zur Ver­wen­dung im Kühl­schrank mari­nie­ren las­sen.

Rös­te die Pini­en­ker­ne in einer tro­cke­nen Pfan­ne und stel­le sie für die Gar­ni­tur bei­sei­te.

45 Minuten vorher: die Füllung vorbereiten

Schnei­de den Moz­za­rel­la in klei­ne Wür­fel, las­se ihn gut abtrop­fen und drü­cke ihn mit einem Küchen­tuch gut aus.

Put­ze die Cham­pi­gnons und schnei­de sie in fei­ne Schei­ben. Hacke die Knob­lauch­ze­he fein. Wasche den Baby­spi­nat und schleu­de­re ihn tro­cken. Hacke die getrock­ne­ten Toma­ten in klei­ne Stück­chen.

Bra­te die Cham­pi­gnons in 2 EL Oli­ven­öl bei mitt­le­rer bis star­ker Hit­ze zwei Minu­ten an. Gib den Knob­lauch dazu und las­se ihn eine Minu­te mit­bra­ten. Nimm die Pfan­ne vom Herd.

30 Minuten vorher: die Hähnchenbrüste anbraten und füllen

Nimm die Hähn­chen­brüs­te aus der Mari­na­de und bra­te das Fleisch in einer Grill­pfan­ne von jeder Sei­te 3 Minu­ten scharf an. Nimm es aus der Pfan­ne und las­se es etwas abküh­len.

Achtung

• Das Fleisch ist jetzt noch nicht gar, son­dern wird es erst im Back­ofen.
• „Rosa“ Hähn­chen­fleisch schmeckt wider­lich und soll­te auf­grund der Sal­mo­nel­len­ge­fahr nicht ver­zehrt wer­den.

Schnei­de mit einem lan­gen schar­fen Mes­ser eine „Tasche“ in jede Hähn­chen­brust.

Fül­le die Hähn­chen­brüs­te mit dem Moz­za­rel­la, den Pil­zen, den getrock­ne­ten Toma­ten und etwa der Hälf­te des Spi­nats. Bin­de sie mit Küchen­garn zusam­men.

15 Minuten vorher: die gefüllten Hähnchenbrüste im Backofen garen

Lege die gefüll­ten Hähn­chen­brüs­te neben­ein­an­der in eine ofen­fes­te Form oder auf ein Back­blech und las­se sie im vor­ge­heiz­ten Back­ofen etwa 10 Minu­ten zuen­de garen.

Spinatsalat

Mische aus 1 EL Bal­sa­mi­co-Essig, etwas Salz und Pfef­fer, sowie 2 EL Oli­ven­öl eine ein­fa­che Vin­ai­gret­te. Ver­mi­sche sie mit dem übri­gen Spi­nat.

Anrichten

Nimm die Hähn­chen­brüs­te aus dem Ofen, ent­fer­ne das Küchen­garn und rich­te die gefüll­ten Hähn­chen­brüs­te auf dem Spi­nat­sa­lat an. Gar­nie­re alles mit den gerös­te­ten Pini­en­ker­nen und je einer Zitro­nen­schei­be. Dazu schmeckt Cia­batta oder Baguette.