Cassata mit Mandelkrokant

Eine Cas­sa­ta alla sici­lia­na ist eigent­lich eine Art Käse­tor­te aus Ricot­ta und Bis­quit, die mit kan­dier­ten Früch­ten und wei­te­ren Zuta­ten deko­riert und tra­di­tio­nel­ler­wei­se Ostern geges­sen wird. In Deutsch­land kennt man Cas­sa­ta als Eis aus der guten ita­lie­ni­schen Eis­die­le. Ich habe sie mit Joghurt zube­rei­tet, was dem Gan­zen eine etwas leich­te­re, säu­er­li­che Note gab.

Die „Gene­ral­pro­be“ hat die Cas­sa­ta Fro­zen Joghurt bereits Weih­nach­ten bestan­den. Das Rezept ist so beschrie­ben, wie ich es zu Weih­nach­ten zube­rei­tet habe. Zu Ostern wer­de ich es leicht ver­än­dern.

Das Ein­frie­ren in Tim­ba­le-Förm­chen war nicht ganz opti­mal — zu Ostern wer­de ich die Cas­sa­ta in einer grö­ße­ren Form ein­frie­ren und in Schei­ben geschnit­ten ser­vie­ren. Und da das ver­bin­den­de Ele­ment zwi­schen allen Gän­gen in die­sem Jahr Pis­ta­zi­en sein wer­den, mache ich Pis­ta­zi­en- statt Man­del­kro­kant.

Zutaten für 6 Portionen

• 40 g blan­chier­te Man­deln
• 40 g Zucker
• 50 g Puder­zu­cker
• 500 g grie­chi­scher Joghurt (10% Fett)
• 30 g Zitro­nat
• 30 g Oran­geat
• 30 g Cran­ber­ries (getrock­net)
• 300 ml Sah­ne

Zeit

• 45 Minu­ten Zube­rei­tung
• 4 Stun­den Ein­frier­zeit

Zusammenfassung

• Man­del­kro­kant zube­rei­ten, abküh­len las­sen, zer­brö­seln
• Joghurt­mas­se zube­rei­ten
• In Förm­chen fül­len und frie­ren las­sen
• Etwas antau­en, stür­zen
• Mit übri­gen kan­dier­ten Früch­ten und Kro­kant gar­nie­ren

Zubereitung

Mandelkrokant

Lege ein Stück Back­pa­pier, Per­ga­ment­pa­pier oder eine Sili­kon­mat­te bereit.

Hacke die Man­deln in die gewünsch­te Grö­ße.

Las­se den Zucker in einer Pfan­ne oder einem klei­nen Topf schmel­zen und hell­braun wer­den. Gib die gehack­ten Man­deln dazu und las­se alles unter stän­di­gem Rüh­ren noch etwas dunk­ler wer­den. Ach­te dar­auf, dass der Zucker nicht anbrennt.

Wenn die Mas­se die gewünsch­te Far­be ange­nom­men hat, ver­teilst Du sie mög­lichst flach auf dem Back­pa­pier und lässt sie abküh­len. Du kannst den Kro­kant erst wei­ter ver­ar­bei­ten, wenn er höchs­tens noch hand­warm ist.

Vorsicht: Zucker wird extrem heiß und kühlt sehr langsam ab

• Zucker schmilzt bei unge­fähr 135 Grad und ist bekannt­lich sehr kleb­rig. Ach­te dar­auf, dass kei­ne Sprit­zer auf die Haut kom­men und übe Dich in Geduld, bevor Du den Kro­kant pro­bierst oder wei­ter­ver­ar­bei­test.

Joghurtmasse

Wenn der Kro­kant abge­kühlt ist berei­test Du die Joghurt­mas­se zu.

Ver­rüh­re den Puder­zu­cker mit dem Joghurt. Ich ver­wen­de Puder­zu­cker, weil er sich schnel­ler auf­löst; Du kannst aber auch „nor­ma­len“ Zucker neh­men und ein­fach län­ger rüh­ren.

Hacke bei Bedarf die kan­dier­ten und getrock­ne­ten Früch­te etwas klei­ner. Gib den abge­kühl­ten Kro­kant in eine Tüte und zer­schla­ge ihn mit einem klei­nen Stiel­topf oder der Rück­sei­te eines sta­bi­len Mes­sers in Stück­chen.

Stel­le je 1 bis 2 EL Frucht­mi­schung und Kro­kant für die Gar­ni­tur bei­sei­te und ver­mi­sche den Rest mit dem Joghurt.

Schla­ge die Sah­ne steif und hebe sie unter die Mischung.

Ver­tei­le die Mas­se auf Por­ti­ons­förm­chen oder gib sie in eine mit Frisch­hal­te­fo­lie aus­ge­leg­te grö­ße­re Form und las­se sie in der Kühl­tru­he min­des­tens 4 Stun­den durch­frie­ren. Rüh­re nach 2 Stun­den ein­mal vor­sich­tig durch, damit sich die fes­ten Bestand­tei­le nicht abset­zen.

Servieren

Nimm das Eis aus der Kühl­tru­he und las­se es etwa 15 Minu­ten antau­en. Stür­ze die Por­ti­ons­förm­chen auf Tel­ler bzw. schnei­de das grö­ße­re Stück in Schei­ben. Gar­nie­re mit den bei­sei­te geleg­ten kan­dier­ten Früch­ten und dem übri­gen Kro­kant.

Quelle

Die Inspi­ra­ti­on für die­ses Rezept fand ich bei Herrn Grün, der die Cas­sa­ta Fro­szen Yoghurt 2021 für sein Oster­me­nü zube­rei­tet hat.