Parmesanknödel mit Kohlrabi und cremiger Parmesansauce

Par­me­san­knö­del, ‑sau­ce und jun­ge Kohl­ra­bi sind das per­fek­te Rezept für’s Früh­jahr und den Früh­som­mer.

Zutaten für 4 Portionen

Parmesanknödel

• 100 g Toast- oder Weiß­brot ohne Rin­de
• 50 g But­ter
• 100 Par­me­san
• 250 g Quark (Mager­stu­fe)
• 2 Eigelb
• Mus­kat­nuss, Salz, Pfef­fer

Kohlrabi und Parmesansauce

• 75 g Pini­en­ker­ne
• 2 mit­tel­gro­ße Kohl­ra­bi (zusam­men ca. 400 g; das ergibt nach dem Schä­len 300 bis 350 g)
• 250 ml Koch­was­ser von den Kohl­ra­bi
• 6 Früh­lings­zwie­beln
• 125 g But­ter
• 100 g Par­me­san
• 50 g Creme Fraiche
• etwas Zitro­nen­saft
• 1 EL Spei­se­stär­ke
• Salz, Pfef­fer

Zeit

• 75 Minu­ten

Zubehör

• Küchen­ma­schi­ne
• Stab­mi­xer

Zusammenfassung

• Pini­en­ker­ne rös­ten
• Par­me­san rei­ben
• Knö­del­teig vor­be­rei­ten, kalt stel­len
• Kohl­ra­bi vor­be­rei­ten, garen
• Knö­del for­men, garen
• Sau­ce fer­tig­stel­len

Zubereitung

75 Minuten vor dem Servieren

Rös­te die Pini­en­ker­ne in einer tro­cke­nen Pfan­ne leicht an. Las­se sie auf einem Tel­ler abküh­len und stel­le sie für spä­ter bei­sei­te.

Schnei­de das Brot in Wür­fel und ver­ar­bei­te es in der Küchen­ma­schi­ne zu fei­nen Brö­seln. Schmel­ze die But­ter in eine klei­nen Topf. Sie soll flüs­sig wer­den, aber nicht braun. Las­se sie etwas abküh­len, wäh­rend Du den Par­me­san fein reibst (die kom­plet­ten 200 g für die Knö­del und die Sau­ce). Tren­ne die Eier.

Ver­mi­sche die Brö­sel, die But­ter, 100 g Par­me­san, den Mager­quark und die Eigel­be in einer Schüs­sel zu einem rela­tiv fes­ten Teig. Wür­ze mit etwas Salz, Pfef­fer und Mus­kat­nuss.

Stel­le den Teig für min­des­tens 15 Minu­ten in den Kühl­schrank.

45 Minuten vorher

Schä­le die Kohl­ra­bi und schnei­de sie in unge­fähr 1 cm gro­ße Wür­fel.

Brin­ge 250 ml leicht gesal­ze­nes Was­ser zum Kochen und gare die Kohl­ra­bi­wür­fel dar­in etwa 5 Minu­ten. Gie­ße sie ab und fan­ge das Koch­was­ser auf.

30 Minuten vorher

Schnei­de die Frühl­lings­zwie­beln in fei­ne Rin­ge. Wie­ge alle übri­gen Zuta­ten für die Sau­ce ab und stel­le sie bereit. Wär­me 4 tie­fe Tel­ler oder Scha­len vor.

For­me aus dem Knö­del­teig 12 unge­fähr tisch­ten­nis­ball­gro­ße Knö­del.

20 Minuten vorher

Erhit­ze einen gro­ßen Topf Salz­was­ser, bis es fast kocht und gib die Knö­del vor­sich­tig hin­ein. Las­se sie etwa 15 Minu­ten zie­hen, bis sie an die Ober­flä­che stei­gen – dann sind sie gar. Das Was­ser darf nicht ganz kochen, da dann die Knö­del zer­fal­len wür­den. Falls Du mit der Sau­ce noch nicht fer­tig bist, wenn die Knö­del gar sind, kannst Du sie ein­fach auf der aus­ge­schal­te­ten Plat­te im Koch­was­ser warm hal­ten.

Erhit­ze das Kohl­ra­bi­was­ser wie­der. Gib die But­ter, den übri­gen Par­me­san, die Creme Fraiche und 1 EL Zitro­nen­saft hin­ein und mixe alles mit dem Stab­mi­xer 2 Minu­ten gut durch.

Rüh­re die Spei­se­stär­ke mit etwas kal­tem Was­ser an, gib sie in die Sau­ce und las­se alles kurz auf­ko­chen. Die Sau­ce soll­te sämig, aber nicht dick wer­den. Mixe sie noch ein­mal kurz auf.

Gib die Kohl­ra­bi­wür­fel und unge­fähr zwei Drit­tel der Frühl­lings­zwie­bel­rin­ge in die Sau­ce und las­se alles heiß wer­den.

Servieren

Nimm die Par­me­san­knö­del mit einem Schaum­löf­fel aus dem Was­ser, las­se sie auf einem Küchen­tuch kurz abtro­cken.

Ver­tei­le die Kohl­ra­bi-Par­mes­an­sauce auf die vor­ge­wärm­ten Scha­len, rich­te dar­auf je drei Knö­del an und bestreue alles mit den gerös­te­ten Pini­en­ker­nen und den übri­gen Zwie­bel­rin­gen.

Dazu passt

Mit einem grü­nen Salat und knusp­ri­gem Baguette hast Du eine voll­stän­di­ge Mahl­zeit.

Quelle

Das Rezept ist von Ste­phan Hent­schel. Ich habe es im Maga­zin der Süd­deut­schen Zei­tung vom 21. April 2023 gefun­den.