Parmesanknödel mit Kohlrabi und cremiger Parmesansauce

Parme­sanknödel, ‑sauce und junge Kohlra­bi sind das per­fek­te Rezept für’s Früh­jahr und den Früh­som­mer.

Zutaten für 4 Portionen

Parmesanknödel

  • 100 g Toast- oder Weißbrot ohne Rinde
  • 50 g But­ter
  • 100 Parme­san
  • 250 g Quark (Mager­stufe)
  • 2 Eigelb
  • Muskat­nuss, Salz, Pfef­fer

Kohlrabi und Parmesansauce

  • 75 g Pinienkerne
  • 2 mit­tel­große Kohlra­bi (zusam­men ca. 400 g; das ergibt nach dem Schälen 300 bis 350 g)
  • 250 ml Kochwass­er von den Kohlra­bi
  • 6 Früh­lingszwiebeln
  • 125 g But­ter
  • 100 g Parme­san
  • 50 g Creme Fraiche
  • etwas Zitro­nen­saft
  • 1 EL Speis­es­tärke
  • Salz, Pfef­fer

Zeit

  • 75 Minuten

Zubehör

  • Küchen­mas­chine
  • Stab­mix­er

Zusammenfassung

  • Pinienkerne rösten
  • Parme­san reiben
  • Knödel­teig vor­bere­it­en, kalt stellen
  • Kohlra­bi vor­bere­it­en, garen
  • Knödel for­men, garen
  • Sauce fer­tig­stellen

Zubereitung

75 Minuten vor dem Servieren

Röste die Pinienkerne in ein­er trock­e­nen Pfanne leicht an. Lasse sie auf einem Teller abkühlen und stelle sie für später bei­seite.

Schnei­de das Brot in Wür­fel und ver­ar­beite es in der Küchen­mas­chine zu feinen Bröseln. Schmelze die But­ter in eine kleinen Topf. Sie soll flüs­sig wer­den, aber nicht braun. Lasse sie etwas abkühlen, während Du den Parme­san fein reib­st (die kom­plet­ten 200 g für die Knödel und die Sauce). Trenne die Eier.

Ver­mis­che die Brösel, die But­ter, 100 g Parme­san, den Magerquark und die Eigelbe in ein­er Schüs­sel zu einem rel­a­tiv fes­ten Teig. Würze mit etwas Salz, Pfef­fer und Muskat­nuss.

Stelle den Teig für min­destens 15 Minuten in den Kühlschrank.

45 Minuten vorher

Schäle die Kohlra­bi und schnei­de sie in unge­fähr 1 cm große Wür­fel.

Bringe 250 ml leicht gesalzenes Wass­er zum Kochen und gare die Kohlra­bi­wür­fel darin etwa 5 Minuten. Gieße sie ab und fange das Kochwass­er auf.

30 Minuten vorher

Schnei­de die Früh­llingszwiebeln in feine Ringe. Wiege alle übri­gen Zutat­en für die Sauce ab und stelle sie bere­it. Wärme 4 tiefe Teller oder Schalen vor.

Forme aus dem Knödel­teig 12 unge­fähr tis­chten­nis­ball­große Knödel.

20 Minuten vorher

Erhitze einen großen Topf Salzwass­er, bis es fast kocht und gib die Knödel vor­sichtig hinein. Lasse sie etwa 15 Minuten ziehen, bis sie an die Ober­fläche steigen – dann sind sie gar. Das Wass­er darf nicht ganz kochen, da dann die Knödel zer­fall­en wür­den. Falls Du mit der Sauce noch nicht fer­tig bist, wenn die Knödel gar sind, kannst Du sie ein­fach auf der aus­geschal­teten Plat­te im Kochwass­er warm hal­ten.

Erhitze das Kohlra­bi­wass­er wieder. Gib die But­ter, den übri­gen Parme­san, die Creme Fraiche und 1 EL Zitro­nen­saft hinein und mixe alles mit dem Stab­mix­er 2 Minuten gut durch.

Rühre die Speis­es­tärke mit etwas kaltem Wass­er an, gib sie in die Sauce und lasse alles kurz aufkochen. Die Sauce sollte sämig, aber nicht dick wer­den. Mixe sie noch ein­mal kurz auf.

Gib die Kohlra­bi­wür­fel und unge­fähr zwei Drit­tel der Früh­llingszwiebel­ringe in die Sauce und lasse alles heiß wer­den.

Servieren

Nimm die Parme­sanknödel mit einem Schaum­löf­fel aus dem Wass­er, lasse sie auf einem Küchen­tuch kurz abtrock­en.

Verteile die Kohlra­bi-Parme­sansauce auf die vorgewärmten Schalen, richte darauf je drei Knödel an und bestreue alles mit den gerösteten Pinienker­nen und den übri­gen Zwiebel­rin­gen.

Dazu passt

Mit einem grü­nen Salat und knus­prigem Baguette hast Du eine voll­ständi­ge Mahlzeit.

Quelle

Das Rezept ist von Stephan Hentschel. Ich habe es im Mag­a­zin der Süd­deutschen Zeitung vom 21. April 2023 gefun­den.

2 Gedanken zu „Parmesanknödel mit Kohlrabi und cremiger Parmesansauce“

Schreibe einen Kommentar