Parmesanknödel, ‑sauce und junge Kohlrabi sind das perfekte Rezept für’s Frühjahr und den Frühsommer.
Zutaten für 4 Portionen
Parmesanknödel
- 100 g Toast- oder Weißbrot ohne Rinde
- 50 g Butter
- 100 Parmesan
- 250 g Quark (Magerstufe)
- 2 Eigelb
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Kohlrabi und Parmesansauce
- 75 g Pinienkerne
- 2 mittelgroße Kohlrabi (zusammen ca. 400 g; das ergibt nach dem Schälen 300 bis 350 g)
- 250 ml Kochwasser von den Kohlrabi
- 6 Frühlingszwiebeln
- 125 g Butter
- 100 g Parmesan
- 50 g Creme Fraiche
- etwas Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
- Salz, Pfeffer
Zeit
- 75 Minuten
Zubehör
- Küchenmaschine
- Stabmixer
Zusammenfassung
- Pinienkerne rösten
- Parmesan reiben
- Knödelteig vorbereiten, kalt stellen
- Kohlrabi vorbereiten, garen
- Knödel formen, garen
- Sauce fertigstellen
Zubereitung
75 Minuten vor dem Servieren
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht an. Lasse sie auf einem Teller abkühlen und stelle sie für später beiseite.
Schneide das Brot in Würfel und verarbeite es in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln. Schmelze die Butter in eine kleinen Topf. Sie soll flüssig werden, aber nicht braun. Lasse sie etwas abkühlen, während Du den Parmesan fein reibst (die kompletten 200 g für die Knödel und die Sauce). Trenne die Eier.
Vermische die Brösel, die Butter, 100 g Parmesan, den Magerquark und die Eigelbe in einer Schüssel zu einem relativ festen Teig. Würze mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Stelle den Teig für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.
45 Minuten vorher
Schäle die Kohlrabi und schneide sie in ungefähr 1 cm große Würfel.
Bringe 250 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und gare die Kohlrabiwürfel darin etwa 5 Minuten. Gieße sie ab und fange das Kochwasser auf.
30 Minuten vorher
Schneide die Frühllingszwiebeln in feine Ringe. Wiege alle übrigen Zutaten für die Sauce ab und stelle sie bereit. Wärme 4 tiefe Teller oder Schalen vor.
Forme aus dem Knödelteig 12 ungefähr tischtennisballgroße Knödel.
20 Minuten vorher
Erhitze einen großen Topf Salzwasser, bis es fast kocht und gib die Knödel vorsichtig hinein. Lasse sie etwa 15 Minuten ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen – dann sind sie gar. Das Wasser darf nicht ganz kochen, da dann die Knödel zerfallen würden. Falls Du mit der Sauce noch nicht fertig bist, wenn die Knödel gar sind, kannst Du sie einfach auf der ausgeschalteten Platte im Kochwasser warm halten.
Erhitze das Kohlrabiwasser wieder. Gib die Butter, den übrigen Parmesan, die Creme Fraiche und 1 EL Zitronensaft hinein und mixe alles mit dem Stabmixer 2 Minuten gut durch.
Rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an, gib sie in die Sauce und lasse alles kurz aufkochen. Die Sauce sollte sämig, aber nicht dick werden. Mixe sie noch einmal kurz auf.
Gib die Kohlrabiwürfel und ungefähr zwei Drittel der Frühllingszwiebelringe in die Sauce und lasse alles heiß werden.
Servieren
Nimm die Parmesanknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, lasse sie auf einem Küchentuch kurz abtrocken.
Verteile die Kohlrabi-Parmesansauce auf die vorgewärmten Schalen, richte darauf je drei Knödel an und bestreue alles mit den gerösteten Pinienkernen und den übrigen Zwiebelringen.
Dazu passt
Mit einem grünen Salat und knusprigem Baguette hast Du eine vollständige Mahlzeit.
Quelle
Das Rezept ist von Stephan Hentschel. Ich habe es im Magazin der Süddeutschen Zeitung vom 21. April 2023 gefunden.