Blumenkohl mit Ei-Kapern-Sauce (Sauce Gribiche)

Kohl im Früh­som­mer? Ja klar, denn Blu­men­kohl ist ein Som­mer­ge­mü­se. Dazu gibt es einen fran­zö­si­schen Klas­si­ker: Sau­ce Gri­bi­che.

Für’s Foto habe ich den Blu­men­kohl im Gan­zen geba­cken. Du kannst ihn aber auch in Rös­chen tei­len, dann wird er etwas schnel­ler gar. Die Sau­ce Gri­bi­che passt auch zu ande­rem Gemü­se, z.B. grü­nem Spar­gel, Brok­ko­li, Kar­tof­feln …

Zutaten für 4 Portionen

Für den Blumenkohl

• 1 mit­tel­gro­ßer Blu­men­kohl
• 1 bis 2 EL But­ter
• 15 g Pan­ko
• etwas Salz

Für die Sauce Gribiche

• 3 Eier
• 1 EL Senf
• 125 ml Oli­ven­öl
• 4 Cor­ni­chons (ich habe zwei von mei­nen selbst ein­ge­leg­ten Salz­gur­ken ver­wen­det)
• 1 EL Kapern
• 6 bis 8 EL gemisch­te Kräu­ter (Ker­bel, Estra­gon, Peter­si­lie …)
• Salz, Pfef­fer

Zeit

• Der Blu­men­kohl braucht etwa 1 Stun­de im Back­ofen
• Die Sau­ce Gri­bi­che ist in 30 bis 45 Minu­ten fer­tig

Zusammenfassung

Blumenkohl

• Back­ofen auf 180 Grad vor­hei­zen.
• Blu­men­kohl put­zen und 60 Minu­ten im Back­ofen garen. Je nach Grö­ße kann das auch län­ger dau­ern.
• Wäh­rend­des­sen die Sau­ce Gri­bi­che zube­rei­ten.

Sauce Gribiche

• Eier hart kochen, abschre­cken und pel­len. Aus zwei Eiern die Eigel­be her­aus­drü­cken, fein zer­drü­cken und mit dem Senf mischen. Mit einem Schnee­be­sen nach und nach das Öl ein­schla­gen, bis eine gleich­mä­ßi­ge Emul­si­on ent­steht, ähn­lich wie bei Mayon­nai­se.
• Das Eiweiß und das drit­te Ei fein hacken.
• Kräu­ter fein hacken. Kapern fein hacken. Gur­ken in klei­ne Wür­fel schnei­den.
• Alle Zuta­ten mit­ein­an­der mischen.
• Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken.

Fertigstellen und servieren

• Den garen Blu­men­kohl aus dem Back­ofen neh­men und etwas abküh­len las­sen.
• Wäh­rend­des­sen die But­ter in einer klei­nen Pfan­ne auf­schäu­men las­sen. Den Pan­ko dazu geben und gold­braun rös­ten. Leicht sal­zen.
• Zum Ser­vie­ren den Blu­men­kohl auf einer Plat­te anrich­ten und mit dem gerös­te­ten Pan­ko bestreu­en. Die Sau­ce Gri­bi­che dar­um her­um ver­tei­len.

Warum ist das Rezept so kurz?

• Ich bin beruf­lich ziem­lich stark ein­ge­spannt und habe nicht so viel Zeit. Kochen ist Ent­span­nung, aber Rezep­te schrei­ben ist mir momen­tan zu zeit­auf­wän­dig.
• Des­halb gibt es hier bis auf Wei­te­res erst ein­mal nur Kurz­fas­sun­gen. Ich hof­fe, sie sind trotz­dem nütz­lich – wer die Lang­fas­sung möch­te, kann ja das Ori­gi­nal nach­le­sen.