Warmer Auberginen-Salat mit Sesamsauce

Auch wenn es über­ra­schend klingt: Auber­gi­nen gibt es nicht nur in Grie­chen­land und Ita­li­en, son­dern auch in Japan. Und sie pas­sen ganz wun­der­bar zu japa­ni­schen Gewür­zen und der eher zurück­hal­ten­den Würz­kul­tur, die mög­lichst den Eigen­ge­schmack der Zuta­ten zur Gel­tung bringt.

Die in Japan ver­wen­de­ten Auber­gi­nen sind viel klei­ner als die dicken run­den Bol­len, die man meist auf unse­ren Märk­ten bekommt. Das Foto bei der Zuta­ten­lis­te ist kein Pho­to­shop-Job: die Früch­te sind wirk­lich nur so groß wie der Griff eines gro­ßen Mes­sers. Sie haben weni­ger Ker­ne und etwas fes­te­res Frucht­fleisch. Du kannst auch euro­pä­isch gro­ße Auber­gi­nen ver­wen­den, soll­test dann aber die Ker­ne ent­fer­nen.

Zutaten für 4 Portionen

• 350 g Mini-Auber­gi­nen oder 500 bis 600 g gro­ße
• 2 EL Sesam­pas­te (idea­ler­wei­se japa­ni­sche, zur Not tut’s aber auch Tahi­ni)
• 2½ EL Zucker
• 2 EL japa­ni­sche Soya­sauce (Sho­yu)
• 1 EL Sake
• 1 EL Reis­essig
• 2 EL Sesam­sa­men
• 2 bis 3 Früh­lings­zwie­beln
• eine Hand­voll Zitro­nen­me­lis­se-Blät­ter

Zeit

• 20 Minu­ten (plus ein paar Minu­ten Abkühl­zeit)

Zubehör

• eine Mikro­wel­le
• oder ein Dämpf­ein­satz

Zubereitung

30 Minuten vor dem Servieren

Ent­fer­ne die Stiel­an­sät­ze, hal­bie­re die Mini-Auber­gi­nen und lege sie neben­ein­an­der mit der Schnitt­flä­che nach unten in einen mikro­wel­len­fes­te Schüs­sel. Deckel drauf.

Tipp

• Gro­ße Auber­gi­nen vier­telst Du und ent­fernst aus jedem Vier­tel unge­fähr die Hälf­te des mit Ker­nen durch­set­zen Frucht­fleischs. Von 500 g blei­ben so etwa 350 g für’s Essen.

Schie­be sie bei 600 Watt für 10 bis 15 Minu­ten in die Mikro­wel­le. Sie sind dann gar, aber nicht so weich-schlabb­rig wie man das von geschmor­ten Auber­gi­nen kennt, son­dern eher gum­mi­ar­tig. Hört sich schlecht an, schmeckt aber gut. Lass‘ sie etwas abküh­len und drü­cke mit der Hand über­schüs­si­ge Flüs­sig­keit her­aus.

Wenn Du kei­ne Mikro­wel­le hast, legst Du die Auber­gi­nen­strei­fen in einen Dämpf­korb und garst sie bei geschlos­se­nem Deckel 15 bis 20 Minu­ten über Was­ser­dampf.

Wäh­rend die Auber­gi­nen garen, ver­rührst Du Sesam­pas­te, Zucker, Soya­sauce, Sake und Reis­essig zu einer gleich­mä­ßi­gen Mischung.

Tipp

• Japa­ni­sche Sesam­pas­te wird aus gerös­te­ten Samen her­ge­stellt und schmeckt des­halb aro­ma­ti­scher und hat nicht die leicht bit­te­ren Akzen­te von Tahi­ni, das aus rohen Samen her­ge­stellt wird. Wenn Du Tahi­ni nimmst, kannst Du das Bit­te­re mit ein paar Krü­meln mehr Zucker aus­glei­chen.

Schnei­de die Zitro­nen­me­lis­se und die Früh­lings­zwie­beln in fei­ne Strei­fen.

Schnei­de die war­men und aus­ge­drück­ten Auber­gi­nen in fin­ger­di­cke und fin­ger­lan­ge Strei­fen. Rich­te sie por­ti­ons­wei­se auf Tel­lern oder fla­chen Schüs­seln an und gie­ße die Sau­cen­mi­schung dar­über.

Kurz vor dem Servieren

Bestreue die Auber­gi­nen groß­zü­gig mit den Kräu­ter- und Zwie­bel­strei­fen und ein paar Sesam­kör­nern. Ser­vie­re sofort, wäh­rend die Auber­gi­nen noch lau­warm sind.

Dazu passt

Der Salat fügt sich har­mo­nisch in fast jedes japa­nisch inspi­rier­te Menü ein.

Mit etwas japa­ni­schem Reis reicht er auch als leich­tes Haupt­ge­richt für zwei Per­so­nen.

Variationen

Die Zitro­nen­me­lis­se bringt etwas Fri­sche in den Salat. Du kannst auch ande­re Kräu­ter aus­pro­bie­ren, z.B. Kres­se oder Ruco­la, wenn Du einen eher pfeff­ri­gen Ein­druck errei­chen möch­test. Basi­li­kum passt auch gut. Peter­si­lie, Thy­mi­an, Ros­ma­rin und ähn­li­che medi­ter­ra­ne Kräu­ter gehen nicht.

Quelle

Aus Kuri­ha­ra Harumis Buch „Harumis japa­ni­sche Küche: Klas­sisch — ein­falls­reich — ein­fach zuzu­be­rei­ten“, Dor­ling Kin­ders­ley 2006, einem mei­ner Lieb­lings-Koch­bü­cher. Nicht unbe­dingt tra­di­tio­nel­le japa­ni­sche Küche, aber immer mit Zuta­ten, die man auch in Euro­pa bekommt.