Gaisburger Marsch (Rindersuppe mit Spätzle)

Zubereitung

Wasche und schä­le das Sup­pen­ge­mü­se und schnei­de es in gro­be Stü­cke. Grö­ße und Form sind egal, weil es sowie­so nur aus­ge­kocht wird, um Geschmack abzu­ge­ben.

Erhit­ze unge­fähr 2 EL Fett in einem gro­ßen Sup­pen­topf und rös­te das Gemü­se dar­in ein wenig an.

Lege das Fleisch auf das Gemü­se und gie­ße so viel Was­ser dazu, dass das Fleisch gera­de so eben bedeckt ist. Vor­sicht beim Ein­fül­len – kal­tes Was­ser im hei­ßen Topf könn­te sprit­zen. Stel­le den Herd auf mitt­le­re Hit­ze und war­te ab, bis es kocht. Schal­te jetzt den Herd so weit her­un­ter, dass es so gera­de eben nicht mehr kocht. Es ist ein biß­chen fum­me­lig, bis Du die rich­ti­ge Ein­stel­lung gefun­den hast, und Du wirst über­rascht sein, wie nied­rig Du die Plat­te stel­len kannst. Es könn­te sinn­voll sein, Dir die Stel­lung für Dei­ne nächs­te Sup­pe zu mer­ken.

Beim Auf­ko­chen steigt häss­li­cher brau­ner Schaum auf. Das sind lose Eiweiß-Par­ti­kel, die die Brü­he nur trü­ben und spä­ter auf dem Tel­ler häß­lich aus­se­hen, aber ansons­ten kei­nen Effekt haben. Du soll­test sie mit einem Schaum­löf­fel abschöp­fen. Mit einem nor­ma­len Löf­fel geht’s auch, ist aber ein biß­chen schwie­ri­ger.

Das Salz in der Sup­pe nicht ver­ges­sen.

Jetzt hast Du unge­fähr 1,5 Stun­den Zeit, etwas ande­res zu machen. Du soll­test nur hin und wie­der mal in den Topf gucken, ob’s noch sanft vor sich hin köchelt (am bes­ten knapp unter dem Sie­de­punkt). Bit­te nicht umrüh­ren, denn dann zer­fällt das Gemü­se und die Sup­pe wird trüb.

Nach 1,5 Stun­den ist die Brü­he fer­tig. Nimm das gro­ße Fleisch­stück her­aus und stel­le es bei­sei­te. Gie­ße die Brü­he durch ein fei­nes Sieb in einen zwei­ten Topf und wirf den aus­ge­koch­ten Gemü­se­matsch weg. Lass‘ das Fleisch etwas abküh­len.

Du kannst auch alles zusam­men auf der aus­ge­schal­te­ten Herd­plat­te abküh­len las­sen und am nächs­ten Tag wei­ter ver­ar­bei­ten.

Schnei­de die Gemü­se für die Ein­la­ge und das Fleisch in ca. 1cm gro­ße Wür­fel.

Gie­ße ein wenig von der Brü­he in einen klei­nen Topf und koche sie auf. Wirf die Möh­ren­wür­fel hin­ein und las­se sie unge­fähr 3 Minu­ten köcheln. Dann kom­men die Kar­tof­fel­wür­fel dazu, denn sie brau­chen etwas weni­ger Zeit als die Möh­ren. Alles noch ein­mal 5 bis 7 Minu­ten köcheln las­sen, bis das Gemü­se weich, aber nicht mat­schig ist.

Brin­ge auch die übri­ge Brü­he wie­der zum Kochen.

Wäh­rend das Gemü­se gart, machst du die Spätz­le fer­tig. Als Nicht-Schwa­be habe ich mich noch nicht dar­an gewagt, sie selbst zu machen, son­dern neh­me pseu­do-fri­sche Ware aus der Tüte, die man ein­fach nur in kochen­dem Was­ser ein paar Minu­ten heiß machen muss. Getrock­ne­te gehen zur Not auch, brau­chen aber mehr Zeit.

Ver­tei­le das gekoch­te Gemü­se, das Fleisch und die Spätz­le auf Scha­len, fül­le mit der kochen­den Brü­he auf.

Variationen

Du kannst wei­te­re Gemü­se­sor­ten nach Geschmack und Sai­son ver­wen­den, soll­test dann aber die Men­ge der Möh­ren und Kar­tof­feln ver­rin­gern.