Geschmorter Radicchio mit Feigen, Tomaten und Scamorza

Im Spät­som­mer gibt es saf­ti­ge rei­fe Fei­gen und die letz­ten guten Toma­ten. Ich ver­ar­bei­te sie heu­te mit gebra­te­nem Radic­chio und Sca­mor­za-Käse zu einem war­men Salat.

Zutaten für 4 Portionen

Vinaigrette

• 2 EL Weiß­wein­es­sig
• ½ TL Salz
• 1 TL Honig oder Ahorn­si­rup
• 6 EL Oli­ven­öl

Salatmischung

• 250 g mög­lichst süße Toma­ten
• 4 Fei­gen
• 100 bis 150 g Sca­mor­za
• ein paar Stän­gel Peter­si­lie (gehackt 2 EL)

Radicchio

• 1 mit­tel­gro­ßer Kopf Radic­chio (knapp 400 g)
• 2 EL Oli­ven­öl zum Bra­ten
• 1 TL Honig oder Ahorn­si­rup
• Salz, Pfef­fer

Zeit

• 20 Minu­ten

Zusammenfassung

• Vin­ai­gret­te zube­rei­ten
• Alle Zuta­ten für den Salat vor­be­rei­ten und mit der Vin­ai­gret­te mischen
• Radic­chio vier­teln, anbra­ten, gar zie­hen las­sen
• Anrich­ten

Zubereitung

Ver­mi­sche in einer gro­ßen Schüs­sel alle Zuta­ten für die Vin­ai­gret­te.

Hal­bie­re oder vier­te­le die Toma­ten (je nach Grö­ße), schnei­de die Fei­gen in Vier­tel, hob­le den Sca­mor­za in mög­lichst dün­ne Schei­ben, hacke die Peter­si­lie und gib alles in die Schüs­sel mit der Vin­ai­gret­te.

Scamorza

• Der Sca­mor­za auf dem Foto wiegt etwa 500 g.
• Der geräu­cher­te Käse wird meis­tens in klei­nen Kugeln ange­bo­ten. Die kannst du vier­teln und mit den übri­gen Zuta­ten mischen. Ich fin­de aber Schei­ben von einem „rich­ti­gen“ Sca­mor­za bes­ser, weil sie nicht so tro­cken sind und das Rauch­aro­ma ein biss­chen dezen­ter ist.

Ent­fer­ne tro­cke­ne oder brau­ne Blät­ter von dem Radic­chio und schnei­de den Kopf in Vier­tel.

Erhit­ze 2 EL Oli­ven­öl und bra­te die Radic­chio-Vier­tel dar­in auf jeder Schnitt­sei­te bei star­ker Hit­ze je eine Minu­te an. Dre­he die Stü­cke dann auf die run­de Sei­te.

Schal­te die Herd­plat­te aus. Beträuf­le den Radic­chio mit etwas Honig oder Ahorn­si­rup, wür­ze mit etwas Salz und Pfef­fer und lösche einem Schuss Was­ser ab. Lege einen Deckel auf die Pfan­ne und las­se den Radic­chio noch 2 bis 3 Minu­ten gar zie­hen.

Anrichten

Rich­te je ein Radic­chio-Vier­tel mit der Toma­ten-Fei­gen-Sca­mor­za-Mischung an. Träuf­le den Rest Dres­sing, der in der Schüs­sel bleibt, über den Radic­chio.