Knusprige Risottoplätzchen mit Auberginengemüse

Knusp­ri­ge Risot­to­plätz­chen sind eine ein­fa­che Mög­lich­keit, übrig geblie­be­nen Risot­to zu ver­wer­ten. Uns schme­cken sie so gut, dass wir manch­mal beson­ders viel Risot­to zube­rei­ten, damit ganz sicher etwas übrig bleibt.

Zutaten für 2 Portionen

Auberginengemüse

• 1 Zwie­bel (rot)
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 2 Zwei­ge Ros­ma­rin (gehackt 1 EL)
• 1 Auber­gi­ne (ca. 500 g)
• 400 g Toma­ten (Dose)
• 1 TL Zucker oder Honig
• Oli­ven­öl, Salz, Pfef­fer
• Par­me­san für die Gar­ni­tur

Risottoplätzchen

• ca. 500 g Risot­to (gekocht, vom Vor­tag)
• Oli­ven­öl oder But­ter­schmalz

Zeit

• 45 Minu­ten

Zubehör

• Des­sert­ring (8 cm Durch­mes­ser)

Zusammenfassung

• Zuta­ten für das Auber­gi­nen­ge­mü­se vor­be­rei­ten
• Auber­gi­nen anbra­ten, Gemü­se mit Toma­ten fer­tig­stel­len
• Risot­to­plätz­chen for­men, bra­ten
• Anrich­ten und ser­vie­ren

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren: Auberginengemüse

Schnei­de die Zwie­bel und den Knob­lauch in fei­ne Wür­fel. Lege eini­ge Ros­ma­rin­na­deln für die Gar­ni­tur bei­sei­te und hacke die übri­gen fein.

Würf­le die Auber­gi­ne in ca. 1 cm gro­ße Stü­cke. Rös­te sie in einer Pfan­ne oder einem gro­ßen fla­chen Topf bei star­ker Hit­ze ohne Fett eini­ge Minu­ten an. Redu­zie­re die Hit­ze, gib 2 bis 3 EL Oli­ven­öl, die Zwie­bel- und Knob­lauch­wür­fel­chen sowie den gehack­ten Ros­ma­rin dazu und bra­te alles noch eini­ge Minu­ten wei­ter.

Gibt die Toma­ten dazu und las­se alles mit­ein­an­der ca. 20 Minu­ten köcheln, bis die Auber­gi­nen­wür­fel rich­tig schön weich sind. Schme­cke mit Salz, Pfef­fer und etwas Honig ab.

20 Minuten vorher: Risottoplätzchen

Nimm den Risot­to aus dem Kühl­schrank und for­me ihn mit Hil­fe eines Des­sert­rings zu 4 oder 6 ca. 2 cm dicken Plätz­chen.

Kalter Risotto

• Der Risot­to soll­te wirk­lich kalt sein und alle Flüs­sig­keit auf­ge­so­gen haben, damit die Plätz­chen zusam­men­hal­ten und schön knusp­rig wer­den.

Erhit­ze reich­lich Oli­ven­öl oder But­ter­schmalz in einer fla­chen Pfan­ne und bra­te die Plätz­chen dar­in bei mitt­le­rer Hit­ze auf jeder Sei­te 3 bis 4 Minu­ten gold­braun und knusp­rig. Da sie leicht zer­bre­chen, neh­me ich zum Umdre­hen zwei Pfan­nen­wen­der und dre­he die Plätz­chen nur ein­mal um.

Servieren

Ver­tei­le das Auber­gi­nen­ge­mü­se auf Tel­lern und rich­te die Risot­to­plätz­chen dar­auf an. Gar­nie­re mit den bei­sei­te geleg­ten Ros­ma­rin­na­deln und etwas Par­me­san.