Kichererbsen mit Mangold sind im ganzen Mittelmeer-Raum verbreitet und werden je nach Region unterschiedlich gewürzt. Mit einem Ei wird’s eine vollständige Mahlzeit, die sich gut vorbereiten lässt.
Tipp
- Du kannst Zeit sparen, indem Du die Kichererbsen am Tag vorher kochst oder Dosenware verwendest. Die Zubereitung dauert dann nur etwa 45 Minuten.
Zutaten für 4 Portionen
- 200 g getrocknete Kichererbsen (oder eine große Dose mit 400 g)
- 2 Lorbeerblätter
- 800 g Mangold
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Oregano
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Ras el Hanout
- 1/2 TL Aleppo-Pfeffer
- 3 EL Berberitzen
- 4 Eier
- 200 g Labneh (selbstgemacht, oder Frischkäse)
- Salz, Pfeffer
Zeit
- 75 Minuten
- plus Zeit für’s Einweichen der Kichererbsen
Zusammenfassung
- Kichererbsen am Vortag einweichen
- Kichererbsen kochen
- Mangold garen
- Kichererbsen untermischen
- Eier hineinschlagen, garen
Zubereitung
Eine gute Stunde vor dem Servieren
Gieße das Einweichwasser weg und setze die Kichererbsen mit frischem Wasser und zwei Lorbeerblättern zum Kochen auf. Lasse sie etwa 60 Minuten sanft köcheln.
Streife das Grüne von den Mangoldstielen ab und schneide es in etwa 1 cm breite Streifen. Schneide die Stiele quer in 2 bis 3 mm feine Streifen.
Würfle Zwiebeln und Knoblauch fein.
35 Minuten vorher
Dünste Zwiebeln, Knoblauch und Oregano bei niedriger bis mittlerer Hitze in Olivenöl, bis die Zwiebeln glasig sind (das dauert 8 bis 10 Minuten), gib dann den Ras el Hanout und die Mangoldstiele dazu und dünste sie noch einmal 2 bis 3 Minuten.
Nimm mit einem Schaumlöffel die Kichererbsen aus dem Kochwasser und gib sie in die Pfanne zum Gemüse. Gib das in Streifen geschnittene Mangoldgrün dazu und so viel Kichererbsenwasser, dass alles knapp bedeckt ist. Lasse alles miteinander in etwa 10 Minuten gar werden. Mische zum Schluss die Berberitzen unter. Schmecke mit Salz ab.
10 bis 15 Minuten vor dem Servieren
Drücke mit einer Schöpfkelle oder einem großen Löffel vier Vertiefungen in die Gemüsemischung. Lasse je ein Ei hineingleiten und warte ca. 10 Minuten, bis das Eiweiß fast komplett fest geworden ist. Lege dann den Deckel auf und lasse das Ei komplett weiß werden — das dauert etwa 2 Minuten. Länger nicht, denn das Eigelb soll nicht hart werden.
Bestreue alles mit etwas frisch gemörsertem schwarzem Pfeffer und etwas Aleppo-Pfeffer und serviere in der Pfanne. Stelle den Labneh in kleinen Schälchen dazu. Für Leute, die’s scharf mögen, kannst Du auch noch ein Schälchen Aleppo-Pfeffer auf den Tisch stellen.