Gefüllte Auberginen kommen im Hause dreiminutenei regelmäßig auf den Tisch. Heute mit einer veganen Walnuss-Paprika-Füllung. Dazu gibt es einen einfachen knackigen Salat.
Die Aubergine zerschmilzt im Mund, die Füllung hat Saft und Kraft durch eingelegte gebackene Paprika, „Crunch“ durch Walnüsse und Semmelbrösel und Aroma durch Zimt und Kreuzkümmel. Die Konsistenz erinnert vage an Hackfleisch, aber die Füllung ist viel zu köstlich, um sie als veganen Hack-Ersatz zu bezeichnen.
Pimientos del piquillo
- Für die Füllung verwende ich Pimientos del piquillo, das ist eine spezielle Sorte rote Paprika, die geröstet, gepellt und im eigenen Saft eingelegt wird. Du bekommst sie im spanischen oder portugiesischen Spezialitätengeschäft.
- Du kannst etwas Ähnliches auch selbst machen, indem Du rote Paprika entkernst und im Backofen unter den Grill legst, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die heißen Schoten kommen dann für eine Viertelstunde in eine luftdicht verschlossene Schüssel. Danach kannst Du die Haut abziehen und die Schoten wie im Rezept beschrieben verwenden. Für 300 g gebackene Paprika brauchst Du 600 bis 800 g frische.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Auberginen
- etwas Olivenöl
- 100 g Walnüsse (ohne Schale gewogen)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 bis 300 g Pimientos del piquillo (gebackene rote Paprikaschoten ohne Schale, aus dem Glas oder selbstgemacht)
- 1 bis 2 EL Tomatenmark
- 1,5 TL Zimt
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Paprikapulver (oder Pimentón)
- Salz
- 50 g Semmelbrösel
- Knackiger grüner Salat als Beilage
Zeit
- 60 Minuten
- davon 30 Minuten Arbeit
Zusammenfassung
- Backofen vorheizen
- Auberginen halbieren, einritzen, backen
- Füllung zubereiten
- Auberginen füllen
- Fertig backen, währenddessen einen Beilagensalat zubereiten
Zubereitung
1 Stunde vor dem Servieren: Auberginen backen
Heize den Backofen auf 220 Grad vor.
Halbiere die Auberginen längs und ritze das Fruchtfleisch rautenförmig ein. Achte dabei darauf, dass Du die Haut nicht verletzt. Pinsele die Auberginen mit etwas Olivenöl ein und setze sie mit der Schnittseite nach unten in eine gefettete ofenfeste Form.
Backe die Auberginen ungefähr 25 Minuten — sie sind dann ein bisschen weicher und sehen etwas schrumpelig aus.
50 Minuten vorher: Walnuss-Füllung zubereiten
Während die Auberginen backen, bereitest Du die Füllung vor: Gieße die Paprikaschoten ab und hacke sie. Gib die Walnüsse in eine Plastiktüte und zerstampfe sie zu Bröseln. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch.
Brate die Zwiebeln in 3 bis 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis sie leicht bräunen. Gib den Knoblauch und die Walnüsse dazu und lasse sie für eine oder zwei Minuten mit braten. Rühre die gehackten Paprikaschoten und das Tomatenmark unter. Würze mit Zimt, Kreuzkümmel und Paprikapulver und schmecke mit etwas Salz ab.
Tipp: Pimentón
- Du kannst der Füllung ein leichtes Räucheraroma geben, wenn Du „normales“ durch geräuchertes Paprikapulver (Pimentón) ersetzt. Je nach Vorliebe kannst Du das scharfe Pimentón de la Vera oder das milde Pimentón dulce nehmen.
Gib die Semmelbrösel dazu und lasse alles ein paar Minuten rösten. Verdünne dann die Sauce mit etwa 125 ml Wasser und nimm sie vom Herd.
25 Minuten vorher
Nimm die Auberginen aus dem Ofen aber lasse den Backofen eingeschaltet.
Drehe die Auberginen um und fülle sie mit der Paprika-Walnuss-Mischung. Drücke die Füllung fest in die Schnitte im Fruchtfleisch.
Schiebe die gefüllten Auberginen wieder in den Backofen und lasse sie weitere 20 Minuten backen, bis die Füllung braun zu werden beginnt.
Tipp: Resteverwertung
- Wenn Füllung übrig bleibt, kannst Du sie gut im Kühlschrank aufbewahren. Mit Gemüsebrühe verdünnt hast Du so eine schnelle Pastasauce. Wenn’s Dir besonders gut schmeckt, kannst Du auch gleich eine größere Menge für den nächsten Tag vorbereiten!
Servieren
Während die Auberginen im Backofen garen, hast Du genug Zeit, einen knackigen Salat zuzubereiten. Wir mögen gerne Feldsalat oder Salat aus Babyspinat dazu, den wir mit einer einfachen, relativ sauren Vinaigrette anmachen.