Warmer Kartoffelsalat mit Pfifferlingen und Heidelbeeren

Zubereitung

Fan­ge mit dem Speck bzw. den Crou­tons an, denn die kön­nen ruhig kalt wer­den. Alle ande­ren Bestand­tei­le sol­len warm auf den Tel­ler kom­men. Danach kom­men die Kar­tof­feln dran, zum Schluss die Pfif­fer­lin­ge. Die Pfif­fer­lin­ge dür­fen auf kei­nen Fall län­ger ste­hen blei­ben, damit sie kein Was­ser zie­hen.

60 Minuten vor dem Servieren

Schnei­de den Speck in unge­fähr 3 mm gro­ße Wür­fel und lass ihn bei gerin­ger bis mitt­le­rer Hit­ze in einer Pfan­ne aus­bra­ten. Das dau­ert unge­fähr 15 bis 20 Minu­ten.

Wäh­rend der Speck brut­zelt, bürs­test Du die Kar­tof­feln ab und setzt sie zum Kochen auf. Je nach Grö­ße brau­chen sie 15 bis 20 Minu­ten.

Tipp

Beson­ders lecker sind klei­ne Kar­tof­feln, die Du mit Scha­le essen kannst, zum Bei­spiel Dril­lin­ge.

Wenn Speck und Kar­tof­feln erst ein­mal auf dem Herd sind, brauchst Du Dich fast nicht mehr dar­um küm­mern (hin und wie­der ein Auge dar­auf wer­fen, dass nichts anbrennt, scha­det aber nicht). Du hast also Zeit, die Pfif­fer­lin­ge zu put­zen.

Kein Wasser

Wasche die Pfif­fer­lin­ge nicht, son­dern bürs­te sie nur mit einem Bors­ten­pin­sel ab. Schnei­de fau­le oder mat­schi­ge Stel­len weg.

Zup­fe die Thy­mi­an­blätt­chen von den Sten­geln.

30 Minuten vorher

Wenn der Speck knusp­rig ist, nimmst Du die Wür­fel aus der Pfan­ne und lässt sie auf einem Stück Küchen­pa­pier ent­fet­ten.

Gie­ße das aus­ge­bra­te­ne Fett in die zwei­te Pfan­ne – dar­in wer­den nach­her die Pil­ze gebra­ten.

Lösche den Bra­ten­satz mit dem Weiß­wein­es­sig ab und gie­ße ihn in eine klei­ne Schüs­sel. Süße mit 1 TL Ahorn­si­rup oder Honig und ver­rüh­re die Mischung mit 3 bis EL neu­tra­lem Pflan­zen­öl zu einer Vin­ai­gret­te.

Vegane Variante

Wenn Du Dich für die vega­ne Vari­an­te ent­schie­den hast, brätst Du die Pfif­fer­lin­ge in neu­tra­lem Pflan­zen­öl. Da es natür­lich auch kei­nen Bra­ten­satz gibt, musst Du die Vin­ai­gret­te etwas stär­ker sal­zen und etwas mehr Öl ver­wen­den.

Gie­ße die Kar­tof­feln ab, sobald sie gar sind, las­se sie im offe­nen Topf abdamp­fen und hal­te sie warm, bis Du sie ver­wen­dest. Hal­bie­re sie, damit man sie gut essen kann.

15 Minuten vorher

Erhit­ze das aus­ge­bra­te­ne Fett und gib – falls nötig – noch etwas Öl dazu. Bra­te die Pfif­fer­lin­ge bei star­ker Hit­ze eine bis zwei Minu­ten. Kurz vor Schluss gibst Du den Thy­mi­an dazu und lässt ihn eine hal­be Minu­te mit bra­ten. So ent­fal­tet er sein Aro­ma am bes­ten.

Nicht zu viel auf einmal

Ach­te dar­auf, dass alle Pfif­fer­lin­ge direkt auf dem Pfan­nen­bo­den lie­gen. Wenn Du zu vie­le auf ein­mal brätst, wer­den sie wäss­rig. Bra­te lie­ber in zwei oder mehr Durch­gän­gen.

Kurz vor dem Servieren

Ver­mi­sche die war­men Kar­tof­feln, die Pfif­fer­lin­ge, Hei­del­bee­ren und die Vin­ai­gret­te mit­ein­an­der. Schme­cke mit etwas Salz und frisch gemör­ser­tem Pfef­fer ab. Rich­te den war­men Kar­tof­fel­sa­lat mit Pfif­fer­lin­gen und Hei­del­bee­ren auf Tel­lern an und bestreue ihn nach Geschmack mit Speck­wür­feln oder Crou­tons. Ser­vie­re sofort, so lan­ge der Salat warm ist und Speck bzw. Crou­tons knusp­rig sind.