Bärlauch-Kürbiskern-Pesto

Da der Spar­gel auf dem Wochen­markt immer noch unver­schämt teu­er war, gibt es heu­te ein ande­res Früh­jahrs­re­zept: Bär­lauch­pes­to. Ich fin­de, dass Kür­bis­ker­ne die rich­ti­gen Nüs­se dar­in sind, aber wer will, kann auch Pini­en­ker­ne oder Man­deln ver­su­chen.

Bär­lauch gibt es nur im Früh­jahr, wenn es schon ein biss­chen warm gewor­den ist. Die Blät­ter sehen für Nicht-Bio­lo­gen aus wie Mai­glöck­chen-Blät­ter. Bär­lauch schmeckt scharf und knob­lauch­ar­tig, aber ein biss­chen fri­scher.

Zutaten

• 1 Bund Bär­lauch, frisch vom Markt
• 150 g Kür­bis­ker­ne
• 150 g Par­me­san
• ca. 1/4 l gutes Oli­ven­öl
• etwas Was­ser
• Salz

Zubehör

• eine Pfan­ne zum Rös­ten der Kür­bis­ker­ne
• Stab­mi­xer
• Gläs­chen zum Auf­be­wah­ren

Zusammenfassung

• Kür­bis­ker­ne rös­ten
• Bär­lauch put­zen
• Par­me­san rei­ben
• Bär­lauch und Kür­bis­ker­ne mixen
• Par­me­san ein­mi­xen

Tipp

• Die Men­ge reicht für unge­fähr 6 bis 8 Por­tio­nen Spa­ghet­ti. Übrig geblie­be­nes Pes­to kannst Du in ein heiß aus­ge­spül­tes Mar­me­la­den­gläs­chen fül­len. Mit einer dün­nen Schicht Oli­ven­öl bedeckt hält es sich eini­ge Zeit im Kühl­schrank.

Zubereitung

Rös­te die Kür­bis­ker­ne in einer Pfan­ne ohne Öl an, dann schme­cken sie aro­ma­ti­scher. Lass sie abküh­len und gib sie in ein hohes Gefäß, in dem Du spä­ter das gan­ze Pes­to zube­rei­ten wirst.

Schnei­de die Stie­le vom Bär­lauch und die Blät­ter in gro­be Stü­cke. Das wird ein gro­ßer Berg, aber kei­ne Sor­ge: püriert bleibt nicht viel übrig.

Rei­be den Par­me­san fein.

Pesto im Mörser oder im Mixer zubereiten?

• Es ist ein unaus­rott­ba­res Gerücht, dass Pes­to im Mixer angeb­lich metal­lisch schme­cken soll. Mir ist das noch nie pas­siert.

Im Stab­mi­xer häck­selst Du zunächst die Kür­bis­ker­ne. Dann gibst Du so viel Bär­lauch dazu, wie das Gefäß fasst. Ein biss­chen Oli­ven­öl dazu, denn mit etwas Flüs­sig­keit mixt sich’s bes­ser. Alles pürie­ren. Auf die­se Art und Wei­se ver­ar­bei­test Du nach und nach den kom­plet­ten Bär­lauch und das rest­li­che Oli­ven­öl zu einer homo­ge­nen Pas­te. Die Kür­bis­ker­ne dür­fen für mei­nen Geschmack ruhig noch ein wenig »Biss« haben.

Tipp

• Wer’s nicht ganz so ölig mag, kann auch ca. 100 ml des Öls durch Was­ser oder Gemü­se­brü­he erset­zen.

Ganz zum Schluss gibst Du den Par­me­san dazu und mixt alles noch ein­mal gut durch. Schme­cke mit wenig Salz ab – vor­sich­tig, denn der Käse selbst ist auch schon ziem­lich sal­zig.

Wenn Du kei­nen Stab­mi­xer hast, kannst Du das Pes­to auch in einem Mör­ser zube­rei­ten. Das ist dann aber defi­ni­tiv kei­ne »schnel­le Küche« mehr …

Dazu passt

Der Klas­si­ker sind natür­lich Spa­ghet­ti oder Bavet­te. Das Pes­to eig­net sich aber auch als Brot­auf­strich. Oder als pikan­te Zutat zu einem Toma­ten­sa­lat.