Forellen

Schnelle Forelle

Regen­bo­gen­forellen, sofern aus hiesiger Bio-Zucht, gel­ten als poli­tisch kor­rek­ter Fisch. Die örtliche Bio-Bou­tique hat sie, passend zur pietis­tis­chen Grun­daus­rich­tung der schwäbis­chen Seele, fre­itags immer frisch im Ange­bot. Frisch heisst dann wirk­lich frisch: sie scheinen noch aus der Tüte sprin­gen zu wollen, obwohl dien­st­bare Geis­ter sie schon geschup­pt und ausgenom­men haben.

Heute pro­bieren wir an ihnen mal ein Gerät aus, das kuli­nar­ische Fun­da­men­tal­is­ten für den Ursprung allen Übels hal­ten. Nein, nicht die Fri­teuse. Den delikat­en Fisch in sieden­des Fett zu wer­fen, wäre wirk­lich ein Ver­brechen. Deshalb brat­en wir ihn auch nicht. Heute dün­sten wir die Forelle mal in der Mikrow­elle.

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Salsiccia

Salsiccia: Bratwurst auf italienisch

Die ital­ienis­che Ver­sion der Bratwurst heißt Sal­s­ic­cia. In jed­er Region wer­den unter­schiedliche Fleis­chsorten und Gewürze ver­wen­det. Die wahrschein­lich bekan­nteste Mis­chung ist aus Schweine­fleisch und mit Fenchel­samen gewürzt. Der hiesige ital­ienis­che Met­zger wurstet selb­st und verkauft jede Woche eine unter­schiedliche Sorte – so lange der Vor­rat reicht. Heute gab’s scharf gewürztes Wild­schwein. Dazu passt ein . … 

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Salsiccia mit Kartoffelpüree

Kartoffelpüree mit Parmesan

Kartof­felpüree mit Bratwurst ist so unge­fähr das spießig­ste, was man sich vorstellen kann. Mis­che etwas geriebe­nen Parme­san unter die Kartof­feln (unge­fähr 1 EL pro Por­tion) und brate eine ital­ienis­che dazu: so wird’s was Beson­deres. Dazu ein Glas kräfti­gen ital­ienis­chen Rotwein.