Arancini sind eigentlich gefüllte Reiskroketten, eine sizilianische Spezialität. Ihre etwas kleineren Geschwister aus Rom nennen sich „Suppli“. Ich habe die Grundidee, Risotto zu Bällchen zu formen und zu braten, ein wenig abgewandelt.
Der Jahrhundertsommer 2018 hat nicht nur den Obstbauern eine der besten Ernten aller Zeiten beschert, auch die Quittenbäume gediehen prächtig. Und da ich als dankbarer Was tun mit der Ernte?
Reisküchlein kannst Du aus fast allen Reissorten machen – mit rotem Reis werden sie nicht nur besonders würzig, sondern sind auch eine Augenweide. Dazu gibt es einen asiatisch inspirierten Salat mit Limettendressing. Ich habe für meine Reisküchlein roten Jasmin-Reis aus Kambodscha verwendet, der durch und durch rot und leicht klebrig ist.
Bevor ich dieses Rezept ausprobiert habe, hatte ich ein frühkindliches Milchreis-Trauma. Milchreis war für mich eine schleimig-zähe, eklig süße Angelegenheit, mit der Mütter ihre Kinder quälen. Dieses Rezept hat mich eines Besseren belehrt. Wie so oft kommt es auf die Kochzeit an.
Buchweizen ist mehr als nur die glutenfreie Alternative zu Reis oder Weizen. Er schmeckt herb-nussig und lässt sich vielfältig verarbeiten. Er wird gerne in der osteuropäischen Küche verwendet, weshalb wir ihn heute mal mit saurer Sahne zu weißem Fisch und roter Bete reichen.
Rhabarber zu Lamm hört sich seltsam an, ist aber unglaublich köstlich. Und ganz einfach zubereitet.
Richtig dosiert ist Safran köstlich und nicht teuer. Warum das Zeug aus dem Supermarkt nichts taugt und worauf Du beim Einkauf achten solltest.
Dem bekennenden Allesfresser läuft schon beim Namen das Wasser im Mund zusammen: Ossobuco. Schon wie das klingt! Fleisch! Langsam gegartes, köstliches, auf der Zunge zergehendes Fleisch! Bestreut mit einer selbstgemachten Gremolata. Und dazu Risotto … Ach Italien, Du hast es besser! Schnelle Küche ist Ossobuco definitiv nicht, aber auch nicht aufwändig. Nach ein paar Minuten Vorbereitung
