Ei pochiert

Wie macht man pochierte Eier?

Pochierte Eier gehören zu den Sachen, die dem Hob­bykoch Angst machen. Dabei sind die im Wasser­bad gegarten Eier mit ein wenig Geschick recht ein­fach und schnell zubere­it­et.

Auf Deutsch wer­den pochierte Eier übri­gens ver­lorene Eier genan­nt. Sie sind köstlich zu Spinat oder auf gebut­tertem Toast eine feine Alter­na­tive zu Spiegelei. Auch zu meinen Küch­lein aus gestampften Kartof­feln und roten Lin­sen sind sie eine wun­der­bare Ergänzung.

Bei der Zubere­itung musst Du unbe­d­ingt auf’s Tim­ing acht­en. Alle anderen Bestandteile des Gerichts müssen fer­tig sein (und wenn nötig warm gehal­ten wer­den), damit Du Dich ganz auf die Eier konzen­tri­eren kannst. Und wenn Du nicht ger­ade ein Profikoch bist (und diese Erk­lärung hier sowieso nicht nötig hast) soll­test Du nicht mehr als ein Ei gle­ichzeit­ig im Topf haben.

Apfeltarte

Schnelle Apfeltarte

Wenige Zutat­en, wenig Aufwand und trotz­dem eine fan­tastis­che Köstlichkeit zum Kaf­fee oder als Abschluss zu einem opu­len­ten Mahl: Zu dieser Apfeltarte kann nie­mand nein sagen. Nor­maler­weise bin ich ja für’s sel­ber­ma­chen, aber bei Blät­terteig ist der Griff ins Kühlre­gal erlaubt.

dry aged vakuum gereift fleisch

Was ist dry aged Rindfleisch?

Rind­fleisch muss reifen, damit man es verzehren kann. Ganz frisch geschlachtetes Fleisch (falls es nicht sehr dünn geschnit­ten oder durch einen Fleis­chwolf gedreht wurde) ist unge­nießbar, denn es lässt sich nicht kauen. Der Grund dafür ist das Bindegewebe, das die einzel­nen Muskelfasern zusam­men­hält und durch die Rei­fung – und später beim Brat­en, Schmoren oder Kochen – erst aufgelöst wer­den muss.

Eine Meth­ode, Fleisch reifen zu lassen, nen­nt sich dry aging. Was genau ver­birgt sich dahin­ter?

Spinatknödel einfrieren

Knödel einfrieren

Neulich gab es Spinatknödel. Und weil die so leck­er sind, habe ich gle­ich dop­pelt so viele gemacht und den Rest einge­froren.

Damit die Knödel nicht zusam­men­frieren, habe ich mir einen ein­fachen Trick aus­gedacht. Der funk­tion­iert natür­lich nicht nur mit Spinatknödeln, son­dern mit allen, was Du einzeln ein­frieren und wieder auf­tauen möcht­est.

Kürbiskuchen mit Äpfeln und Zwiebeln

Kürbiskuchen mit Äpfeln und Zwiebeln

Herb­stzeit ist Kür­biszeit. In diesem Rezept wird Kür­bis mal nicht als Gemüse, son­dern im Teig zu einem Kür­biskuchen ver­ar­beit­et. Es entste­ht ein saftiger, leicht süßer Teig, der mit saur­er Sahne, Äpfeln und Zwiebel­rin­gen belegt wird.

Töpfe

Der beste Kochtopf

Profi-Köche haben für jede Zubere­itungsart unter­schiedlich­es Kochgeschirr. Aber lohnt sich das auch in der All­t­agsküche? Und worauf musst Du beim Einkauf acht­en? Lohnt sich die Anschaf­fung eines Topf­sets? Und was ist mit Pfan­nen? Ist ein teur­er Kochtopf wirk­lich bess­er als ein preiswert­er?

Um diese Fra­gen soll es in diesem Artikel und den fol­gen­den in mein­er neuen Mini-Artikelserie über das richtige Kochgeschirr gehen.

Petersilien-Kürbiskern-Pesto

Petersilien-Kürbiskern-Pesto

Pesto kann man aus Vielem machen. Heute stelle ich Dir eine Vari­ante vor, die sehr gut zu Gemüse passt. Pro­biere das Peter­silien-Kür­biskern-Pesto ein­mal zu Blu­menkohl oder zu im Back­ofen gerösteten Kür­bis-Spal­ten.

Spinatknödel

Spinatknödel

Neulich standen bei meinem lieb­sten südtirol­er Lokal in Stuttgart Spinatknödel auf der Tageskarte. Lei­der ist der Inhab­er zwar ein total net­ter Typ und her­vor­ra­gen­der Koch, aber auch ein klein­er Chaot: die Knödel waren noch nicht fer­tig. Nicht so schlimm; habe ich eben etwas anderes gegessen. Aber der Appetit war geweckt und am näch­sten Woch­enende standen selb­st­gemachte Spinatknödel auf der heimis­chen Exper­i­men­tierliste.

Keine Ahnung, wie Gio­van­nis Knödel­rezept ist – hier ist meins. Entspricht bes­timmt nicht der Ide­alvorstel­lung des deutschen italophilen Rezep­trein­heits­fa­natik­ers, ist aber ziem­lich leck­er. Eignet sich als Haupt­gericht oder gehaltvolle Vor­speise.